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判断题蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。A 对B 错

题目
判断题
蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。
A

对

B

错

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第1题：

食物蛋白质的消化率越高,其蛋白质的营养价值也越高。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物

A．蛋白质含量高

B．蛋白质含量低

C．能量高

D．能量低

E．蛋白质营养价值高


正确答案：E

第3题：

小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。 （ ）


正确答案：×
小麦制粉后保留在面粉中的主要是赖氨酸含量较低的蛋白质，皮层和胚部的蛋白质虽然营养价值较高，但随着小麦粉精细加工而丢失，所以小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越低。

第4题：

食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。

  • A、作用
  • B、比值
  • C、关系
  • D、影响

正确答案:B

第5题：

蛋白质的生物价越高，表示机体中蛋白质的利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。（　　）


答案：对
解析：
蛋白质的生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度。

第6题：

食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越拉近人体所需的“模式”,营养价值越高。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

当食物中蛋白质氨基酸模式与人体需要的蛋白质氨基酸模式越接近时，该蛋白质的

A．利用率越高

B．必需氨基酸含量越高

C．吸收率越高

D．含氨量越高

E．消化率越高


正确答案：A

第8题：

下列对氨基酸模式描述不正确的选项是（ ）。

A.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近各种氨基酸被机体利用的程度就越高

B.食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时食物蛋白质的营养价值也相对越高

C.食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高

D.食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，其营养价值也就越高


正确答案：C
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第9题：

面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。


正确答案:10%

第10题：

有关蛋白质的生物价，描述错误的是（）

  • A、蛋白质生物价反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用的程度
  • B、食物蛋白质中必需氨基酸的含量高，其生物价高
  • C、食物蛋白质中必需氨基酸的比值与人的愈接近，则生物就价愈高
  • D、蛋白质生物价越高，其营养价值越低

正确答案:D

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