酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用
酸可以促进钙质的吸收和使用
酸味可以帮助消化、刺激食欲
酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
第1题:
A.调味品成本很低,都采取估算的方法
B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
C.调味品种类复杂,不能单独核算
D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势
第2题:
A.调味品耗用尽管微量但成本较高
B.调味品用量超过主要原料
C.新型调味品成本很高
D.调味品用量显著增加
第3题:
属于酸味调味品的是( )。
A、酱油
B、蚝油
C、番茄酱
D、鱼露
第4题:
下列关于麻黄平喘作用机理的叙述,错误的是( )
第5题:
A.计算某种复合调味品的成本时,直接采购的可使用进价
B.自行调制的一般要用配制的各调味品成本总和除以总质量
C.复合调味品的成本计算仅对各调味品的价格进行求和即可
D.复合调味品的成本直接用购进的价格进行求和核算
E.复合调味品的核算要按照各调味品用量的比例进行核算
第6题:
A.热菜调味品成本多采用这种方法
B.指的是单件产品的调味品成本
C.需要逐一核算各类调味品
D.实际上就是平均成本
第7题:
A.主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法
B.调味品用量多采用估算方法
C.调味品用量相对模糊
D.调味品用量要逐个称量
E.调味品用量无须称量
第8题:
A.鲜味调味品
B.辣味调味品
C.酸味调味品
D.咸味调味品
第9题:
下列关于热原性质的叙述错误的是( )。
第10题:
下列关于肾绞痛的特点的叙述,错误的是( )