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填空题原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
题目
填空题
原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
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相似问题和答案
第1题：
下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标()。
A.水分
B.重量
C.气味
D.色泽
E.形态
参考答案：ABCDE
第2题：
原料水分和粒度的变化不会影响圆盘的下料量。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第3题：
肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、()等几方面确定。
A.骨韶
B.结缔
C.肌肉
D.脂肪
正确答案：D
第4题：
某班在生产中发现炉况发粘，经检查原料发现焦炭固定碳含量84%没有变化，硅石含量SiO2＝98%没有变化，只有焦炭的水分发生变化，水分由12%增加到16%，需调整焦炭的配比（焦炭烧损10%），问：如何调整配碳量？
正确答案: 原焦炭配量＝1000×98%×24/60×（1-12%）×84%×（1-10%）＝589kg
现焦炭配比＝1000×98%×24/60×（1-16%）×84%×（1-10%）＝618kg
焦炭增加量＝618-589＝29kg/批料
须在原每批焦炭配比中增加29kg的配量
第5题：
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
- A、气味
- B、触摸
- C、结缔
- D、风味
正确答案:A
第6题：
鉴别原料的新鲜度高低,一般都从原料的形态、()、水分、重量、质地和气味等感官指标来判断。
参考答案：色泽
第7题：
从年轻无烟煤到年老无烟煤的过程中水分的变化是（）。
- A、不变
- B、增加
- C、减少
- D、无变化规律
正确答案:B
第8题：
温度过高,会使原料的水分蒸发,干枯变质,并加速各种()及各种物质成分间的化学反应。
A.物理、生化
B.生理、物理变化
C.化学、物理变化
D.生理、生化变化
参考答案：D
第9题：
原料水分和粒度的变化不会影响圆盘的下料量。（）
正确答案:错误
第10题：
原料的新鲜度从形态的变化（）、水分的变化、（）、（）、气味的变化几方面着手。
正确答案:形态变化；色泽变化；质量变化