酚类物质
叶绿素
胡萝卜素
多酚氧化酶
第1题:
酶促褐变和非酶褐变的主要机理及其防止措施。
第2题:
西瓜不会发生酶促褐变主要是因为不含有()
第3题:
土豆酶促褐变的主要底物是酪氨酸。()
第4题:
防止酶促褐变的主要方法有哪些?
第5题:
什么是酶促褐变?多酚氧化酶导致酶促褐变的机理是什么?如何控制果蔬加工和储藏过程中的酶促褐变?
第6题:
不会发生酶促褐变的物质有()
第7题:
褐变作用按其发生机制,可分()。
第8题:
A.非酶褐变
B.焦化反应
C.美拉德反应
D.酶促褐变
第9题:
果蔬的变色主要与()、酶促褐变和非酶褐变有关。
第10题:
果蔬工序间的护色的主要内容是()