阴凉贮存库
冷藏库
冷冻库
干货库
第1题:
下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。
A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B.禽类有较多柔软的结缔组织
C.禽类肉比畜类肉含氮物质多
D.禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
第2题:
净料是指能直接配制成菜点的()。
第3题:
糟制的原料应是极新鲜且白净的禽类,畜类及部分素料.
此题为判断题(对,错)。
第4题:
某大酒店一次性购买价值10万元的原料,可得8﹪的价格折扣率,这批原料可用5个月,银行贷款月息为1﹪。假如你是这个酒店的采购部经理,你将如何进行这次的原料采购工作?
第5题:
大厨餐厅走菜应严格按顺序进行,热菜走菜的顺序为()。
第6题:
鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、()及体表等方面判断。
A.鱼眼
B.鱼嘴
C.鱼鳍
D.鱼尾
第7题:
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作()
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
某酒店采购一宗新鲜的鱼、肉、禽类原料,应贮存于()。
第10题:
某咨询者刷牙时发现牙龈经常出血,应当建议他多吃一些()