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相似问题和答案
第1题：
蛋白质生物学价值的高低主要取决于
A:蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值
B:蛋白质真消化率
C:蛋白质的含量
D:非必需氨基酸的含量
E:食物蛋白质所含氨基酸的数量
正确答案：A
解析：蛋白质生物学价值的高低主要取决于蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值。
解析：蛋白质生物学价值的高低主要取决于蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值。
第2题：
关于蛋白质的错误说法是（）
- A、蛋白质参与形成肌肉和器官，提供能量，以及提供必要的氨基酸。
- B、影响蛋白质质量的因素包括可消化性和是否含有必需氨基酸
- C、植物类蛋白可消化性低于动物性蛋白质
- D、L.I.P代表低量不可消化蛋白质。
正确答案:C
第3题：
描述氨基酸模式的概念不正确的是（ ）。
A.食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多，氨基酸组成不合理
B.氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值
C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较
D.人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较
正确答案：C
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第4题：
对于氨基酸与蛋白质的比较，请选出正确的选项（）
- A、氨基酸有氨基及羧基，蛋白质无
- B、氨基酸没有肽键，蛋白质有
- C、氨基酸分子中没有双键，蛋白质有
- D、氨基酸有C、H、O、N元素，蛋白质已无N
- E、人体细胞中的氨基酸约有20种，蛋白质种类繁多
正确答案:B,E
第5题：
评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）
- A、 蛋白质的含量和消化率
- B、 蛋白质的消化率和生物学价值
- C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
- D、蛋白质含量、蛋白质消化率及利用率
- E、氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥
正确答案:D
第6题：
论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？
正确答案: 生理功能：
1、构成机体和生命的重要物质基础
2、建造新组织和修补更新组织
3、供能
4、赋予食品重要的功能特性
加热对蛋白质及氨基酸的影响：
1、热加工的有益作用：
①杀菌和灭酶。热加工是食品保藏最普通和有效的方法。由于加热可使蛋白质变性，因而可杀灭微生物和钝化引起食品败坏的酶，相对地保存了食品中的营养素。
②提高蛋白质的消化率。原理：加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。这是由于蛋白质变性后，其原来被包裹有序的结构显露出来，便于蛋白酶作用的结果。
③破坏嫌忌成分。加热可破坏食品中某些毒性物质、酶抑制剂和抗维生意等而使其营养价值大为提高。
④改善食品的感官性状——美拉德反应。在含有蛋白质和糖类食品进行热加工时可因热加工所进行的糖氨反应（碳氨反应或美拉德反应）致使发生颜色褐变或呈现良好的风味持征而改善食品的感官性状。
2、对营养素的破坏3分
①破坏氨基酸：主要包括赖氨酸、含硫氨基酸、胱氨酸和蛋氨酸的破坏
②脱硫：含低糖的湿润食物剧烈加热时常引起胱氨酸——半胱氨酸显著破坏，
③许多氨基酸的利用率下降。
④加热可影响天然蛋白质分子的空间排列，使蛋白质发生“热变性”。
第7题：
食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。
- A、作用
- B、比值
- C、关系
- D、影响
正确答案:B
第8题：
下列有关氨基酸模式的概念，描述不正确的选项是（ ）
A.食物蛋白质的组成限制性氨基酸多氨基酸组成不合理
B.氨基酸模式反应食物蛋白质的营养价值
C.人体蛋白质和各种食物蛋白质在必须氨基酸的种类和含量进行比较
D.人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较
正确答案：D
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第9题：
蛋白质和氨基酸缺乏会影响胎儿正常发育吗？
正确答案: 蛋白质和氨基酸缺乏都会导致胎儿出生体重低，大脑发育不良；某种氨基酸过多，也会引起氨基酸失衡或产生拮抗剂。
第10题：
食物中限制氨基酸的存在影响机体（）
- A、对其他氨基酸的利用
- B、使蛋白质供能受限
- C、合成组织蛋白质受限
- D、蛋白质分解代谢受限
- E、 机体氮平衡受限
正确答案:A