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相似问题和答案
第1题：
因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。(判断题)
正确答案：×
第2题：
肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的主要内容包括（）。
- A、健康状况、有害腺体、有害物质
- B、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
- C、注水或者注入其他物质
- D、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
- E、种猪及晚阉猪
正确答案:A,B,C,D,E
第3题：
根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类( )
(A)变质肉
(B)良质肉
(C)条件可食肉
(D)废弃肉
参考答案：BCD
第4题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为（）
- A、腐败肉
- B、条件可食肉
- C、废弃肉
- D、新鲜肉
- E、病畜肉
正确答案:D
第5题：
根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、（）、（）。
正确答案:良质肉；条件可食肉；废弃肉
第6题：
畜禽屠宰厂肉品品质检验包括宰前检验和宰后检验。检验的内容包括（）等。
- A、注水或者注入其他物质
- B、有害物质
- C、白肌肉（PSE肉）或黑干肉（DFD肉）
- D、传染性疾病和寄生虫病以外的疾病
正确答案:A,B,C,D
第7题：
根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：（）、条件可食肉、废弃肉。
正确答案:良质肉
第8题：
畜肉处在僵直和后熟过程中为
A．腐败肉
B．条件可食肉
C．废弃肉
D．新鲜肉
E．病畜肉
正确答案：D
第9题：
根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（ ）
- A、变质肉
- B、良质肉
- C、条件可食肉
- D、废弃肉
- E、母猪肉
正确答案:B,C,D
第10题：
冷冻肉品的定义是（）
- A、在冷冻柜中销售的肉品
- B、冰冷坚硬的肉块
- C、经过一定的屠宰过程及兽医检验的肉品
- D、经过一定的降温过程，特别是（急速冻结），让肉品中心温度在最短时间内降至-18℃以下者
正确答案:D