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单选题用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）A 硫胺素B 核黄素C 尼克酸D 硫胺素+尼克酸
题目
单选题
用油炸方法烹制谷类食品营养素损失最大的是（）
A
硫胺素
B
核黄素
C
尼克酸
D
硫胺素+尼克酸
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相似问题和答案
第1题：
谷类加工越细，营养素损失得较多的是（ ）。
正确答案：ABCE
【考点】谷类加工对营养素的影响谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。
【考点】谷类加工对营养素的影响谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。
第2题：
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是( )。
A.维生素B
B.维生素B
C.维生素B
+烟酸
D.维生素B
+烟酸
E.烟酸
B.维生素B
C.维生素B
+烟酸
D.维生素B
+烟酸
E.烟酸
答案：B
解析：
谷类加碱和油炸烹调最容易损失的是维生素B
。
。第3题：
谷类食品是我国居民膳食中能量、蛋白质及某些矿物质和B族维生素的主要来源。加工、烹调方法对谷类营养价值的影响很大。加工精白米（面）时损失最多的营养素是A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、B族维生素和矿物质
E、维生素E
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A、加碱
B、油炸
C、过水
D、弃汤
E、发酵
参考答案：问题 1 答案：D
问题 2 答案：E
问题 2 答案：E
第4题：
谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
- A、维生素B1
- B、维生素B2
- C、维生素B1+烟酸
- D、烟酸
- E、维生素B2+烟酸
正确答案:A
第5题：
蔬菜在加工烹制过程中，为减少营养素的损失应注意哪些问题？
正确答案: ①要先洗后切；
②洗好后不要放置太长时间；
③烹调时要急火快炒。
第6题：
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是A.加碱B.油炸C.过水D.弃汤SX
对谷类营养价值影响较小的烹调方法是
A.加碱
B.油炸
C.过水
D.弃汤
E.发酵
正确答案：E
第7题：
加工制作食品时，下列哪个方法营养素损失最大：（）
- A、蒸
- B、煮
- C、烙
- D、炸
正确答案:D
第8题：
配菜常用的烹制方法有沸煮,焗,油炸,(),(),()。
参考答案：油煎、焖煮、烘烤
第9题：
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同，主要是对B族维生素影响较大。
正确答案:正确
第10题：
青少年进食时应（）
- A、多吃谷类
- B、参加体力活动
- C、保证奶的摄入
- D、保证油炸食品的摄入
正确答案:A,B,C