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单选题将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）A 煎B 贴C 塌D 熘

题目
单选题
将原料用少量油加热至一面金黄而成熟的加工方法是（）
A

煎

B

贴

C

塌

D

熘

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第1题：

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()


本题答案：对

第2题：

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸腾后，用()加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火


正确答案：B

第3题：

将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法称为()。

A.烧

B.烩

C.焖

D.煮


本题答案：A

第4题：

煎是以（）与金属作为导热体，用中、小火将原料的两面加热至黄金并成熟的一种烹调方法。

  • A、油
  • B、水
  • C、汽
  • D、火

正确答案:A

第5题：

冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。

  • A、浸泡
  • B、冲洗干净
  • C、加热至沸
  • D、加热至其成熟

正确答案:C

第6题：

属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油


参考答案：C

第7题：

冷水加工法是将原料直接放入冷水中( )，再捞出备用。

A.浸泡

B.冲洗干净

C.加热至沸

D.加热至其成熟


正确答案：C

第8题：

汆是将原料入( )中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

A、温油

B、落开的水

C、沸水

D、热汤


参考答案： C

第9题：

温煮是用低于沸点的温度将原料加工成熟的方法。


正确答案:正确

第10题：

煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。


正确答案:正确

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