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判断题腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）A 对B 错

题目
判断题
腌制鱼类是利用盐的渗透作用使鱼体脱水，从而阻碍或减缓鱼类腐败变质的进程。（）
A

对

B

错

参考答案和解析
正确答案： 错
解析： 暂无解析
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第1题：

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（ ）表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%


正确答案：B
B【解析】K值主要使用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤20%说明鱼体绝对新鲜，K40%说明鱼体开始有腐败迹象。

第2题：

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

A．大黄鱼

B．鲐巴鱼

C．带鱼

D．鲤鱼

E．鲫鱼


正确答案：B

第3题：

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于多少表示鱼体开始腐败( )

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

E、70%


参考答案：B

第4题：

为减缓大型河流梯级电站建设对鱼类的影响，可采取的措施有()。

A:保护支流
B:设置过鱼设施
C:鱼类人工增殖放流
D:减少捕捞量

答案：B,C,D
解析：
环境保护的需求使得工程建设方案不仅应考虑满足工程既定功能和经济目标的要求，而且应满足环境保护需求，例如，水坝阻隔了鱼类的洄游，需要设计专门的过鱼通道；文物的搬迁和易地重植、水生生物繁殖和放流等，都是新的问题，都需要发展专门的设计方案，而且都需要在实践中检验其是否真有效果。

第5题：

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是A.大黄鱼B.鲐巴鱼C.带鱼

当鱼体不新鲜或腐败时易引起组胺中毒的鱼类是

A.大黄鱼

B.鲐巴鱼

C.带鱼

D.鲤鱼

E.鲫鱼


正确答案：B
海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体中含有较多的组氨酸。当鱼体不新鲜或腐败时，产生自溶作用，组氨酸被释放出来。污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌或摩氏摩根菌，产生脱羧酶，使组氨酸脱羧基形成大量的组胺。一般认为当鱼体组胺含量超过l00mg／100g即可引起中毒。

第6题：

打捞的鱼类需及时保存或加工处理，防止腐败变质。（ ）

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√
√

第7题：

下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（ ）。


正确答案：AC
【考点】蛋白质腐败变质的化学指标蛋白质腐败变质的化学指标通常有三项，一是挥发性碱基总氮，二是二甲胺与三甲胺，三是K值。

第8题：

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开始腐败。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%


答案：B

第9题：

为减缓大型河流梯级电站建设对鱼类的影响，可采取的措施有( )。
A. 保护支流
B. 设置过鱼设施
C. 鱼类人工增殖放流
D. 减少捕捞量


答案：A,B,C
解析：
一般来说，在环坪文件中不会提出选项D这样的措施。

第10题：

鱼类的鳔无呼吸作用，是比重调节器，借放气和吸气改变鱼体的比重，而（）。


正确答案:上升或下降

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