问答题会议或团队客人来用餐提出个别要吃素菜，怎么办？

问答题

会议或团队客人来用餐提出个别要吃素菜，怎么办？

正确答案：（1）与厨房联系，说明客人的情况，按标准安排素菜、素面等食
（2）如素菜要求超过标准，应与团队的全陪或会议的工作人员联系，说明情况，超过的部分由客人自负或主办方买单。

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第1题：

旅游团客人闹矛盾提出分开用餐，全陪怎么办?

正确答案: 处理步骤
①耐心解释，说明我方难以照办的理由。
②请领队出面调解、协商，自行解决矛盾。
③如仍有人坚持分餐，可协助其与餐厅联系。但应讲清：综合费中餐费不退，分餐后的餐费自理。

第2题：

餐厅即将收档，但还有客人在用餐时，怎么办？

正确答案:到了临收档时，应询问客人是否还需要点菜，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出响声；不可用关灯、吸尘、收拾餐具等形式催促客人，应留下专人为客人服务。

第3题：

前厅部与餐饮部就协助安排客人用餐进行沟通、协调的主要内容不包括（）。

正确答案:C

第4题：

餐厅已经满客，还有客人要进餐厅用餐怎么办？

正确答案:餐厅客流动量大，往往会出现客人等位的现象。在这种情况下，工作人员应做好客人的登记，如：姓名、人数等。并以亲切的态度表示歉意，招呼客人在客厅休息区候餐。待席上有座位时，再按先后，热情引领客人入席，拉椅让座并与前台服务员对接并示意开始服务。

第5题：

客人用餐时突然停电怎么办？

正确答案:一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源供电，因此服务员应沉着，不应惊慌或惊叫；应设法稳定客人情绪，在应急电源还没供电前，打开应急照明灯；恢复供电后，应巡视餐厅，向客人致歉。

第6题：

菜单可主要分类为点菜菜单、套餐菜单和宴会菜单三种。通常采用点菜菜单的客人是（）

正确答案:C

第7题：

餐厅即将关门，但客人要到餐厅用餐怎么办？

正确答案:服务员不能把客人拒之门外，要知道，在服务时间内，做好接待服务工作是我们的职责，故对这些客人更要热情地接待，不能有任何不满情绪，并要主动客人到距离厨房较近的餐位上，介绍制作简易快速的菜式，专人服务、使客人在较短的时间内完成其美味的餐食，客人未吃完，绝对不能有关灯拖地等催客人之意的行为。

第8题：

左手用餐客人来餐厅用餐时怎么办？

正确答案:若发现客人用左手用餐，要重新摆放餐具，按左手方便为宜的原则摆放；在条件可能的情况下，尽量安排客人在左侧大的地方或左侧没有人的位置用餐。

第9题：

用餐客人发生争吵或打架怎么办？

正确答案:1）立即上前制止，隔离客人；
2）把桌上的餐具、酒具移开，以防被吵架双方利用；
3）报告上司、保安部和大堂副理。

第10题：

客人自带酒水来餐厅用餐怎么办？

正确答案:（1）向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费。
（2）征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯。
（3）为客人提供配套服务，如威士忌一类的酒应送上冰块，加饭酒应给予加热。