管理类
问答题简述厨房的开餐管理。
题目
问答题
简述厨房的开餐管理。
参考答案和解析
正确答案：
厨房开餐管理，主要指烹调、出品厨房在开餐期间围绕和配合餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作，主要包括开餐前准备、开餐期间生产出品、开餐后清理收档等。
解析：
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相似问题和答案
第1题：
开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。
- A、前餐厅
- B、后餐厅
- C、宴会厅
- D、厨房
正确答案:D
第2题：
能提供1500个餐位的厨房称为（）厨房。
- A、小型厨房
- B、大型厨房
- C、中型厨房
- D、微型厨房
正确答案:B
第3题：
开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。
A.前餐厅
B.后餐厅
C.宴会厅
D.厨房
参考答案：D
第4题：
烹调厨房开餐前应准备哪些工作？
正确答案: （1）菜单供应品种原料准备齐全；
（2）当餐时蔬供应品种确定；
（3）当餐缺售，推销品种通报；
（4）提供备餐物品齐全足量；
（5）调料、汤料添足、备齐；
（6）菜点装饰、点缀品到位；
（7）开餐餐具准备归位；
（8）检查炉火、照明、排烟状况，确保运行良好；
（9）垃圾用具清桔到位；
（10）员工衣帽穿戴整齐。
第5题：
（）是指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。
正确答案:厨房开餐管理
第6题：
厨房开餐管理
正确答案:主要指烹调、出品厨房在开餐期间（即有客人在餐厅消费期间）围绕、配合餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。主要包括开餐前准备、开餐期间生产出品、开餐后清理收档等。
第7题：
同时生产、提供300～500个餐位顾客用餐的厨房称为（）
- A、型厨房
- B、中型厨房
- C、小型厨房
- D、超小型厨房
正确答案:B
第8题：
厨房备餐设备
正确答案: 指配备在备餐间，以方便服务员进行备餐服务的设备，生要有电热开水器、全自动制冰机等。
第9题：
简述厨房器皿安全管理规定？
正确答案: （1）穿平底胶鞋，不得佩戴松弛的饰物；
（2）工作时戴手套保护双手；
（3）搬运盘碟时一定要用推车；
（4）清理盘碟时应留意发现有无破损，将破损盘碟随时挑出来放在一边，不得再用；
（5）搬运重的物件或大的垃圾桶时，要找人帮忙，不要勉强用力；
（6）如果操作发生伤口，必须进行医治处理；
（7）如果怀疑财物、器皿有可能遭偷窃时，须立即报告上级。
第10题：
应如何加强烹调厨房开餐后管理？
正确答案: （1）收齐井L交所有出品订单；
（2）检查、落实下餐的准备工作；
（3）调料、汤料及时妥善收藏；
（4）对配菜所用的水养原料进行换水处理；
（5）检查水产品洁养状况，防止原料变质；
（6）检查、确保冰箱正常工作；
（7）督察炉灶、餐具的处理；
（8）妥善完成刀、砧、布的处理；
（9）及时进行彻底的垃圾及地沟等卫生处理；
（10）关闭水、电、与、汽阀门，关锁门窗。