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判断题淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。A 对B 错
题目
判断题
淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
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第1题：
淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴油而(),烂而不糊。
A、不重
B、肥厚
C、香糯
D、不腻
参考答案：D
第2题：
()在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、福建菜
B、湘江菜
C、宫廷菜
D、广东菜
参考答案：D
第3题：
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯
参考答案：C
第4题：
“三丁馅”是苏式特色馅心。特点是：鲜、嫩、油而不腻、（）适口，回味无穷。
- A、甜咸
- B、甜鲜
- C、咸鲜
- D、鲜咸
正确答案:A
第5题：
粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。
- A、甘、酥、软、肥、浓
- B、创新品种层出不穷
- C、清、鲜、爽、嫩、滑
- D、酸、甜、苦、辣、咸、鲜
正确答案:C
第6题：
川菜口味特点是:甜、咸、麻、辣、香、鲜、()、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。
A、滑、苦
B、爽、涩
C、嫩、软
D、焦、滑
参考答案：C
第7题：
淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。
- A、不重
- B、肥厚
- C、香糯
- D、不腻
正确答案:D
第8题：
川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。
A、焦、苦
B、甜、咸
C、涩、焦
D、苦、涩
参考答案：B
第9题：
制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。
- A、淡而不薄
- B、咸而不淡
- C、香鲜醇厚
- D、甜而不咸
正确答案:A
第10题：
六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
正确答案:正确