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单选题煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。A 炒溜爆蒸烤B 煎炒溜爆炸C 煎炒煮炖烤D 炒煮炖焖蒸
题目
单选题
煤气炒炉是中餐厨师最常用的炉具，有双头、三头、四头炒炉等，具有火焰大、温度高等特点，特别适合（）。
A
炒溜爆蒸烤
B
煎炒溜爆炸
C
煎炒煮炖烤
D
炒煮炖焖蒸
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相似问题和答案
第1题：
旅客列车内可以使用酒精炉、煤油炉等炉具。()
参考答案：×
第2题：
连续式加热炉具有炉内各点温度不随时间改变的特征。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。
A 蒸汽炉具
B 煤气油炸炉
C 汤炉
D 煤气炒炉
正确答案：D
第4题：
炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
正确答案:正确
第5题：
快速烧炉适合于高热值煤气，拱顶温度要求低的热风炉。（）
正确答案:正确
第6题：
简述烧焦炉煤气时炉头温度低的原因及解决方法?
参考答案：1)蓄热室封墙不严或蓄顶吸力过大造成冷空气吸入，应设法严密封墙，降低蓄顶吸力;
2)炭化室炉头墙开裂使斜道、格子砖堵塞，应修补炉头，清扫斜道、格子砖，必要时更换格子砖;
3)结焦时间过长，应设法严密封墙，减少散热，更换小孔板以增加煤气;
4)斜道开度不够，应更换牛舌砖;
5)操作时炉门敞开时间过长，应加强操作管理。
2)炭化室炉头墙开裂使斜道、格子砖堵塞，应修补炉头，清扫斜道、格子砖，必要时更换格子砖;
3)结焦时间过长，应设法严密封墙，减少散热，更换小孔板以增加煤气;
4)斜道开度不够，应更换牛舌砖;
5)操作时炉门敞开时间过长，应加强操作管理。
第7题：
(2018年)某煤气发生炉，煤种适用性广，煤气热值高且稳定，操作弹性大，不污染环境，节水显著，占地面积小，输送距离长，长期运行成本低。该煤气发生炉是（ ）。
A．单段式煤气发生炉
B．干馏式煤气发生炉
C．双段式煤气发生炉
D．三段式煤气发生炉
B．干馏式煤气发生炉
C．双段式煤气发生炉
D．三段式煤气发生炉
答案：C
解析：
双段式煤气发生炉，由上段煤气和下段煤气组成。两段式煤气发生炉有上下两个煤气出口，可输出不同热值的煤气，其气化效率和综合热效率均比单段炉高，煤炭经过炉内上段彻底干馏，下段煤气基本不含焦油，上段煤气含有少量轻质焦油，不易堵塞管道，两段炉煤气热值高而且稳定，操作弹性大，自动化程度高，劳动强度低。两段炉煤气炉煤种适用性广，不污染环境，节水显著，占地面积小，输送距离长，长期运行成本低。
第8题：
厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。
A、蒸汽炉具
B、汤炉
C、煤气油炸炉
D、煤气炒炉
参考答案： B
第9题：
新型“内焰火”的炉头火盖结构设计特别适应于尖底锅，它具有特点（）
- A、热量集中
- B、热效率高
- C、火焰稳定
- D、火不易吹灭
正确答案:A,B,C,D
第10题：
火焰切割机是用氧气和（）产生的火焰切割铸坯。
- A、焦炉煤气
- B、转炉煤气
- C、炉煤气
- D、氧气
正确答案:B