高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜
有良好的口味和色泽
能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
第1题:
烹调的传热介质没有()
A.火
B.盐
C.锅
D.食用油
第2题:
第3题:
第4题:
A.经验
B.敲打
C.针扎
D.温度计
第5题:
A.增香
B.增味
C.解腻
D.去腥
E.嫩滑
F.酥脆
第6题:
下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是()
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.增加菜肴的香气,能除异味、解腻
D.调味
第7题:
在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,从而改变菜肴的滋味和光泽。()
第8题:
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
第9题:
A.60~120℃
B.90~180℃
C.160~220℃
D.180~320℃
第10题:
食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。