食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。

题目
单选题
食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。
A

高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜

B

有良好的口味和色泽

C

能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。

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第1题:

烹调的传热介质没有()

A.火

B.盐

C.锅

D.食用油


正确答案:A


第2题:

烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和( )。


参考答案:锅(镬)

第3题:

VVC的治疗原则哪一项描述不正确()。


正确答案:不需要进行阴道冲洗

第4题:

在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。

A.经验

B.敲打

C.针扎

D.温度计


参考答案:B

第5题:

在烹调过程中适量的食用油可以起到______的基本调味作用。

A.增香

B.增味

C.解腻

D.去腥

E.嫩滑

F.酥脆


参考答案:ABCDEF

第6题:

下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是()

A.能对胶体性质产生影响

B.防腐杀菌以及作为传热介质

C.增加菜肴的香气,能除异味、解腻

D.调味


正确答案:C


第7题:

在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,从而改变菜肴的滋味和光泽。()


参考答案:√

第8题:

食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()


参考答案:对

第9题:

在烹调过程中,食用油的使用温度范围是______。

A.60~120℃

B.90~180℃

C.160~220℃

D.180~320℃


参考答案:B

第10题:

食用油脂在烹调中的作用,下面哪一项描述不正确()

A、有良好的口味和色泽。

B、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。

C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。

D、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。


本题答案:D

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