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判断题在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）A 对B 错
题目
判断题
在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
A
对
B
错
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第1题：
在厨房范围内对（）成本的核算，则主要是指对菜点原料耗费的核算。
- A、菜肴
- B、点心
- C、菜点
- D、原料
正确答案:C
第2题：
厨房生产的特点是（）。
- A、生产时间短
- B、菜点质量不稳定
- C、食品原料易变质
- D、菜点质量要求高
正确答案:A,B,C,D
第3题：
原料生产过程的控制主要是对原料自身质量的控制和生产过程中其他一切影响原料成本的因素的控制。()
本题答案：错
第4题：
餐饮食品质量得以保证的关键是（）。
- A、厨房生产产品的质量
- B、外观
- C、菜点生产加工
- D、厨师技术的稳定性和统一性
正确答案:D
第5题：
在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。（）
正确答案:正确
第6题：
厨房产品的质量，不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身，还受到服务销售，（）以及就餐宾客等诸多因素的影响。
- A、服务水准
- B、人员素质
- C、菜品特色
- D、就餐环境
正确答案:D
第7题：
影响厨房产品质量的因素众多。因婚姻家庭而影响员工工作情绪是属于（）。
- A、服务销售附加因素
- B、就餐宾客自身因素
- C、生产原料自然因素
- D、厨房生产人为因素
正确答案:D
第8题：
厨房产品的质量,不仅取决于生产该产品的厨师技艺和原料的本身,还受到服务销售,()以及就餐宾客等诸多因素的影响。
A.服务水准
B.人员素质
C.菜品特色
D.就餐环境
参考答案：D
第9题：
影响菜点质量的主要因素有（）。
- A、食品原料的质量及生产过程
- B、厨房员工的职业精神
- C、生产设备因素
- D、生产管理因素
正确答案:A,B,C
第10题：
厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（）。
- A、配比、装盘、售价等
- B、色、香、味、形、器等
- C、口味、气味、品味等
- D、速度、温度、光泽度等
正确答案:B