开餐前准备
开餐期间的生产管理
开餐后的管理
监督检查阶段
第1题:
厨房备餐设备
第2题:
厨房开餐管理
第3题:
A.前餐厅
B.后餐厅
C.宴会厅
D.厨房
第4题:
同时生产、提供300~500个餐位顾客用餐的厨房称为()
第5题:
在餐厅清洁过程中,下列对餐具、刀具和砧板的消毒处理不正确的是哪项()?
第6题:
开餐时,奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料,应由()制作提供。
第7题:
开餐过程中,客人之间发生争吵怎么办?
第8题:
进入房间时,若门向内开,陪同人员应首先拉开房门,然后请被陪同者入内。若门向外开,则陪同人员应首先推开房门,进入房内,然后请被陪同者进入。()
第9题:
能提供1500个餐位的厨房称为()厨房。
第10题:
()是指烹调、出品厨房在开餐期间(即有客人在餐厅消费期间)围绕、配台餐厅经营、针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。