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判断题在川菜筵席中，冷菜可有可无。A 对B 错
题目
判断题
在川菜筵席中，冷菜可有可无。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
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第1题：
冷菜是筵席中()的菜品。
A.一般
B.高档
C.可有可无
D.不可缺少
参考答案：D
第2题：
设计筵席菜单时,冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。
A.5%
B.15%
C.50%
D.70%
参考答案：B
第3题：
川菜的制作一般分为()四大类．
A．高级筵席
B．中低级筵席
C．普通宴席
D．家常风味菜
E．大众菜
正确答案：ACDE
第4题：
川菜由高级筵席、一级筵席、大众便饭和（ ）四方面组成。
正确答案:家常风味
第5题：
川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是( )．
A．高级筵席
B．大众便餐
C．普通筵席
D．家常风味
正确答案：C
第6题：
一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占()
A、45%~50%
B、50%~55%
C、60%
D、65%
参考答案：B
第7题：
冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”,在筵席中起举足轻重的作用。
A.脸面
B.看菜
C.头菜
D.压轴菜
参考答案：A
第8题：
筵席菜点组合中，冷菜能起到( )。
A.增强
B.烘托
C.调动
D.启动
正确答案：C
第9题：
红烧鱼唇在筵席中作（）上桌。
- A、头菜
- B、行菜
- C、饭菜
- D、冷菜
正确答案:A
第10题：
冷菜是筵席中（）的菜品。
- A、一般
- B、高档
- C、可有可无
- D、不可缺少
正确答案:D