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判断题中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）A 对B 错
题目
判断题
中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
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第1题：
宴席的上菜顺序包括( )。
A.先主后次
B.先咸后甜
C.先荤后素
D.先淡后浓
E.先高档后低档
正确答案：ABC
第2题：
______的次序符合宴席的上菜程序。
A.先甜后咸
B.先荤后素
C.先浓后淡
D.先简单后复杂
E.先汤羹后炒菜
参考答案：BC
第3题：
大模板的拆除顺序应遵循(),先非承重部位、后承重部位以及自上而下顺序的原则。
A、先支后拆
B、先支先拆
C、后支先拆
D、后支后拆
答案：AC
第4题：
大模板的拆除顺序应遵循（），先非承重部位、后承重部位以及自上而下顺序的原则。
- A、先支后拆
- B、先支先拆
- C、后支先拆
- D、后支后拆
- E、先拆后支
正确答案:A,C
第5题：
下列说法符合中餐宴会上菜顺序要求的是（）
- A、先冷后热
- B、先精后粗
- C、先淡后浓
- D、先素后荤
正确答案:A,B,C
第6题：
先咸后甜的上菜程序是针对______的上菜程序。
A.点心
B.热菜
C.宴席
D.凉菜
参考答案：C
第7题：
脱水的补液原则是( )
A、先快后慢
B、先慢后快
C、先浓后淡
D、先淡后浓
E、见尿补钾
参考答案：ACE
第8题：
在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用()形成一定的节奏感。
A、味的积累
B、味的转换
C、味的消杀
D、味的相乘
本题答案：B
第9题：
宴席上点心程序的主要原则是（）。
- A、先甜后咸
- B、先咸后甜
- C、先稀后干
- D、先干后稀
- E、先清淡后浓郁
正确答案:A,B,C,D
第10题：
泄泻伴脱水的补液原则是（）。
- A、先快后慢
- B、先慢后快
- C、先浓后淡
- D、先淡后浓
- E、见尿补钾
正确答案:A,C,E