炒
爆
烤
蒸
第1题:
焯水,就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。
A、酥烂
B、酥嫩
C、半熟
D、酥软
第2题:
将碎件原料经油泡或爆炒,炸,煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调
第3题:
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒
第4题:
将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊(或不挂糊),用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出,炝锅后投入熟料,随即烹入兑好的调味料,颠翻成菜的烹调方法,这种方法叫()。
第5题:
将原料或经初步熟处理的半成品,切配后放入大量的汤汁中,先用旺火烧沸,再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法,这种方法叫()。
第6题:
包是将鸡、鱼、虾、猪肉等()的原料切成片或茸,包在网油、蛋饼或荷叶,加热制成的花色菜。
第7题:
原料以()作为主要导热体,经旺火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有熟嫩的质感,这种方法叫烧。
第8题:
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
第9题:
“爆”就是将脆性原料放入中等油量的油锅中,用()高油温快速加热的一种烹调方法。
第10题:
利用热源产生的热空气,通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热,使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。