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相似问题和答案
第1题：
《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过（）分钟服务到桌。
正确答案:10
第2题：
当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）。
- A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
- B、照常规接受点菜
- C、向客人说明厨房没有的菜
- D、拒绝客人
正确答案:A
第3题：
如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。
A、及时告诉宾客并道歉
B、换一道菜
C、在菜单上去掉客人所点的菜
D、要求客人再点一道菜
参考答案：A
第4题：
当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）
- A、向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间
- B、照常规接受点菜
- C、向客人说明厨房没有的菜
正确答案:A
第5题：
宾客要求服务员代为点菜时，下面哪种说法是错误的（）
- A、宾客对点什么菜式拿不定主意
- B、宾客显示富裕的一种表现
- C、这位宾客是常客，对值台员表示信任
- D、宾客非常了解菜单
正确答案:D
第6题：
（）不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。
- A、零点菜单
- B、自助餐菜单
- C、套餐菜单
- D、演习菜单
正确答案:D
第7题：
宾客要求点食菜单上没有的菜时怎么办？
正确答案: 在处理这种情况时，首先要向厨师了解该菜能否做，如厨房有原料，厨师又愿意配合做的，应昼满足宾客的要求；如厨房暂时没有原料，不能马上做的，要向宾客说明烹制时间，或请宾客预订。
第8题：
零点菜单是指餐饮企业针对流动性较大的散客而设计的菜单，菜单上每一道菜都标明价格且档次比较明显，能适应不同层次宾客的需求。
正确答案:正确
第9题：
客人点了某道菜，上了之后，说没点怎么办？
正确答案: 应表示歉意，请到点菜人员调查清楚，以尽量不得罪客人为为主。（点完菜要重复，上菜要报菜名）
第10题：
客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？
正确答案: 上菜后一般要帮客人将鱼剔骨，然后浇上汤汁。服务员如发现没有蒸熟有血丝应立即打回厨房，重新浇油（没熟剔骨也是很难的）。如发生了这种事情应及时向客人道歉，并询问客人是否拿去厨房重新浇油。对不起“先生/小姐，我帮您拿去厨房重新浇油，鱼肉的限度是不会受影响的，您看行吗？