管理类
单选题餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。A 个人卫生和餐具卫生B 个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C 个人卫生、餐具卫生和其他卫生D 个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
题目
单选题
餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。
A
个人卫生和餐具卫生
B
个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生
C
个人卫生、餐具卫生和其他卫生
D
个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生
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第1题：
餐厅副经理的工作内容包括有协助餐厅经理完成()的工作。
A.摆台
B.经营指标
C.送客
D.清洁卫生
正确答案：B
第2题：
餐厅迎宾员一般在开餐前要恭候在餐厅门的两侧，一般是在（）。
- A、开餐前5分钟
- B、开餐前10分钟
- C、开餐前20分钟
- D、开餐前30分钟
正确答案:A
第3题：
早餐餐前的环境准备工作主要包括环境卫生。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
餐厅经理餐前工作有（）。
- A、VIP迎送
- B、公关
- C、抽查安检情况
- D、抽查卫生、设备设施
正确答案:D
第5题：
关于点心的工作程序，下列选项正确的是（）
- A、检查设备卫生安全情况→配齐各类原料及用具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
- B、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
- C、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制备调料及各类餐具→接受预订→制作开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
- D、配齐各类原料及用具→检查设备卫生安全情况→制备调料及各类餐具→制备馅心、料头及预制部分团队的点心→制作→接受预订→开餐结束，存放物料与清洁卫生工作
正确答案:C
第6题：
餐前准备工作包括环境准备、服装发型、个人卫生及物品准备、心理准备和（）
正确答案:仪表仪容准备
第7题：
值台员进行收尾工作检查时要填写（）。
- A、《餐前检查表》
- B、《餐厅日记》
- C、《卫生检查》
- D、《质量检查表》
正确答案:D
第8题：
客人离开餐厅后,服务员应善始善终把()工作做好。
A、收尾
B、结帐
C、餐前
D、开餐
参考答案：A
第9题：
餐前准备环节包括（）。
- A、任务分配
- B、餐厅准备工作
- C、熟悉菜单
- D、餐前短会
正确答案:A,B,C,D
第10题：
餐厅卫生管理要建立经理、主管、二级卫生检查制度，每餐餐前查环境及厅房桌面的卫生，做到有检查有记录，月底进行卫生、质量排序，奖优罚劣。
正确答案:错误