管理类
判断题加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。A 对B 错
题目
判断题
加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。
A
对
B
错
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第1题：
一般来说,所需面积最小的是()
A.粤菜厨房
B.宫廷菜厨房
C.中餐厨房
D.西餐厨房
参考答案：D
第2题：
厨师长负责主持厨房的组织领导和业务管理工作，处理厨房发生的问题并（）向主管领导汇报。
- A、平时
- B、随时
- C、适时
- D、及时
正确答案:D
第3题：
厨房按餐饮风味类别分为中餐厨房,西餐厨房和什么?
参考答案：其它风味菜厨房
第4题：
按规模分类的厨房是（）
- A、加工厨房
- B、零点厨房
- C、小型厨房
- D、中餐厨房
正确答案:C
第5题：
西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。
正确答案:正确
第6题：
下列哪项不是西厨领班的岗位职责（）。
- A、安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作
- B、实施对下属员工的技术培训
- C、负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关
- D、协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工作
正确答案:C
第7题：
（）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。
- A、加工厨房
- B、中央厨房
- C、中餐厨房
- D、快餐厨房
正确答案:A
第8题：
适合于大型饭店、餐饮企业的是()。
A中餐厨房
B西餐厨房
C快餐厨房
D中央厨房
参考答案：D
第9题：
具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。
正确答案:错误
第10题：
一般来说，所需面积最小的是（）
- A、粤菜厨房
- B、宫廷菜厨房
- C、中餐厨房
- D、西餐厨房
正确答案:D