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判断题我国宫廷菜主要以几大古都为代表风味，它们又有南味和北味之分。南味以金陵、临安（今杭州）、扬州为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。A 对B 错

题目
判断题
我国宫廷菜主要以几大古都为代表风味，它们又有南味和北味之分。南味以金陵、临安（今杭州）、扬州为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。
A

对

B

错

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第1题：

我国风味小吃可分为南味和北味，京式、广式和苏式三大流派。( )


参考答案：对

第2题：

目前,人们把点心分为南味和北味两大风味,具体分为( )三种流派。

A、广式、苏式和川式

B、广式、京式和苏式

C、广式、鲁式和苏式

D、广式、川式和京式


参考答案：B

第3题：

关于宫廷菜的表述正确的是( )。

A．历代帝王、皇后等享用的菜肴

B．以几大古都为代表风味

C．分南味、北味和东味

D．南味以金陵、临安、长安为代表


正确答案：AB
AB[解析]宫廷菜分南味、北味，南味以金陵、临安（今杭州）、郢都等为代表，北味以长安、洛阳开封、北京、沈阳等为代表。

第4题：

南柴胡与北柴胡气味的主要区别是南柴胡

A.气弱，味微苦
B.有辛辣味
C.具败油气
D.微有芳香气、
E.气弱，味微涩

答案：C
解析：

第5题：

我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。 （ ）


正确答案：×

第6题：

点心的风味可分为南味和北味两种。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

目前人们把点心分为( )和北味两大风味。

A.南味

B.广式

C.京式

D.北味


参考答案：A

第8题：

膨胀度可用来区分（ ）

A．南五味子和北五味子

B．南葶苈子和北葶苈子

C．桃仁和苦杏仁

D．小茴香和蛇床子

E．女贞子和鸦胆子


正确答案：B

第9题：

关于南、北五味子叙述正确的有（ ）

A．植物来源的科和属相同

B．植物来源的品种有华中五味子

C．植物来源的品种有五味子

D．南五味子含五味子酯甲、乙、丙、丁、戊

E．有酸性反应


正确答案：ABCDE
ABCDE解析：五味子来源于木兰科五味子或华中五味子的干燥成熟果实。前者称为“北五味子”，后者称为‘‘南五味子”。南五味子含有五味子甲素、五味子酯甲、乙、丙、丁、戊等成分。北五味子含有挥发油、有机酸等。

第10题：

关于南、北五味子叙述正确的有

A:植物来源的科和属相同
B:南五味子来源于木兰科植物华中五味子
C:北五味子来源于木兰科植物五味子
D:南五味子含五味子酯甲、乙、丙、丁、戊
E:种皮有石细胞群

答案：A,B,C,D,E
解析：

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