农学
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相似问题和答案
第1题：
近年来，A凉茶饮料的销量有了明显的增长，同时，生产该饮料的公司用于该饮料的保健效用的研发费也同样明显的增长。业内人士认为，A凉茶饮料销量的增长，得益于其保健效用的提升。
以下哪项为真，最能削弱上述结论：
A在饮料消费市场中，凉茶饮料所占的份额只有10%
B市面上保健效用被公认为最好的B凉茶饮料的销量并不如A凉茶饮料
C近年来，市面上不少品牌的凉茶饮料的销售量都有了大幅度提升
D消费者购买A凉茶饮料，是因为该饮料的口味宜人、包装时尚
以下哪项为真，最能削弱上述结论：
A在饮料消费市场中，凉茶饮料所占的份额只有10%
B市面上保健效用被公认为最好的B凉茶饮料的销量并不如A凉茶饮料
C近年来，市面上不少品牌的凉茶饮料的销售量都有了大幅度提升
D消费者购买A凉茶饮料，是因为该饮料的口味宜人、包装时尚
答案：D
解析：
本题是削弱题型。
第一步：找出论点和论据。
论点：保健效用提升引起凉茶饮料销量增长。
第二步：判断削弱方式。
没有论据，需要削弱论点。
第三步：逐一判断选项。
A项市场份额的大小并不影响销量增长，属于无关选项；
B项凉茶B的销量不如A并不能说明B的增长率不如A，无法削弱；
C项没有将销量和保健效用联系在一起，无法削弱；
D项以事实说明“消费者购买A凉茶饮料”的真正原因是“该饮料的口味宜人、包装时尚”，属于他因削弱，直接否定论点，是答案。
故正确答案为D。
第一步：找出论点和论据。
论点：保健效用提升引起凉茶饮料销量增长。
第二步：判断削弱方式。
没有论据，需要削弱论点。
第三步：逐一判断选项。
A项市场份额的大小并不影响销量增长，属于无关选项；
B项凉茶B的销量不如A并不能说明B的增长率不如A，无法削弱；
C项没有将销量和保健效用联系在一起，无法削弱；
D项以事实说明“消费者购买A凉茶饮料”的真正原因是“该饮料的口味宜人、包装时尚”，属于他因削弱，直接否定论点，是答案。
故正确答案为D。
第2题：
纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。（）
正确答案:正确
第3题：
在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。
A.100°C
B.60~70°C
C.70~95°C
D.50~80°C
正确答案：C
第4题：
什么是茶饮料的“冷后混”？其产形成的机理及解决措施？
正确答案: 冷后浑：经严密过滤后的茶汤，冷却后或室温下存放一段时间，出现乳酪状浑浊或沉淀物。 冷后浑较低温度下形成，溶于一定温度热水。
形成机理：茶黄素与茶红素与咖啡碱分子间通过氢键缔结成茶凝乳，形成沉淀。茶叶中的蛋白质、淀粉和果胶等大分子加工溶解后，存放又结合成颗粒沉淀下来。
第5题：
奶茶饮料和奶味茶饮料
正确答案: 是指以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，加入乳或乳制品、食糖和（或）甜味剂使用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。
第6题：
再加工茶有：（）、（）、（）、（）、药用保健茶、含茶饮料。
正确答案:花茶；紧压茶；萃取茶；果味茶；
第7题：
在茶饮料提取中，乌龙茶、红茶饮料的提取水温通常以（）为宜。
- A、100°C
- B、60~70°C
- C、70~95°C
- D、50~80°C
正确答案:C
第8题：
纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
加工茶饮料时，常出现混浊、沉淀的质量缺陷，请分析茶饮料混浊、沉淀的原因，并提出解决方法。
正确答案: 茶饮料混浊沉淀的形成的原因。
（1）温度。在茶叶中咖啡碱同茶多酚及其氧化产物可络合成大分子颗粒。当络合物的颗粒直径大到一定程度时，在重力场的作用下，就会云集呈絮状，产生茶乳酪。茶乳酪在室温以下极易形成，但形成过程是可逆的，即在加热的条件下又可消除。
（2）浓度。茶乳酪的生成量不仅取决于多酚类和咖啡碱的绝对含量，而且与咖啡碱与多酚类的比值有很大关系。茶汁中咖啡碱含量越多，茶乳酪形成量越多。
（3）酸和碱的影响。
加入酸或碱到茶叶浸提液中对茶乳酪形成有明显的影响，并以此作为解决茶浸提汁沉淀的重要依据。
解决沉淀的方法。
（1）碱转溶法。转溶就是在茶汁中加入一定的物质，使其同茶乳酪中的咖啡碱“竞争”，并同茶多酚及其氧化物生成稳定的水溶性更强的盐，避免茶多酚及其氧化物再次同咖啡碱络合，而溶于冷水中。如可加入亚硫酸盐转溶、苛性碱转溶等。
（2）浓度抑制法。浓度抑制法是通过除去一部分咖啡碱或茶多酚以改变茶乳酪的形成或茶乳酪的进一步络合过程的动态平衡，也就是改变形成茶乳酪组分的浓度来防止沉淀的方法。其做法是将茶抽提液在低温下冷却，促使茶乳酪的形成与聚沉，然后用离心分离、超滤或膜分离等技术除去大分子聚合物；还可选择适当的试剂或溶剂脱除部分咖啡碱或茶多酚。总之，浓度抑制法会因咖啡碱和茶多酚含量的减少而使茶汁变淡。
（3）酶促降解法。如采用单宁酶可切断儿茶酚上没食子酸的酯键，释放没食子酸，解离的没食子酸阴离子又能同茶黄素、茶红素竞争咖啡碱，形成相对分子质量小的溶物。释放的阳离子在通氧搅拌的条件下，用碱中和以免茶色变暗。
第10题：
简述茶饮料分类。
正确答案: 茶汤饮料、果汁茶饮料、果味茶饮料、其他茶饮料。