农学
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相似问题和答案
第1题：
淀粉的糊化对于饲料加工有何影响？天然淀粉中，何种淀粉易糊化？试举例说明。
正确答案:以便于制粒机提高制粒的质量和效果，并改善饲料的适口性、稳定性，提高饲料的消化吸收率。
谷物淀粉：50~60℃时即可糊化；
豆类淀粉：55~75℃时即可糊化。
第2题：
影响淀粉糊化作用的因素有哪些？
正确答案: 1）内因：
①淀粉粒的淀粉分子彼此之间的缔合程度不同，分子排列的紧密程度不同，缔合越紧越难糊化。
②淀粉分子大小：分子越小，越难糊化。
2）外因：
①水分：为使之糊化，M应≥30%。
②碱：淀粉在强碱作用下，室温下可以糊化。
③盐类：KSH，KI，NH4NO3，CaCL2等浓溶液在室温下可促使淀粉糊化。
④极性高分子有机化合物：盐酸胍，尿素，干甲基亚矾等在室温下或低温下可促进糊化。
⑤脂类：脂类可抑制糊化及膨润。
⑥直链淀粉含量：含量越高，越难糊化。
⑦其他因素：表面活性剂，淀粉粒形成时的环境温度及其他物理化学处理。
第3题：
制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水温
D.水量
参考答案：C
第4题：
影响淀粉糊化的因素。
正确答案: 水分、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
第5题：
什么是淀粉的糊化和老化，影响淀粉老化的因素？
正确答案: 淀粉在加热过程中，吸水膨胀，分裂形成半透明有黏性的状态为糊化，即B淀粉变为a淀粉的过程。a淀粉在常温下放置逐渐变为B淀粉的现象称为淀粉的老化。影响淀粉老化的因素：1温度，发生老化的最适温度为2—4°C.2水分，水分低于10％不易发生老化。
第6题：
简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
正确答案:将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的糊状物，这种变化称为淀粉的糊化。
糊化后的淀粉，在黏度、强度、韧性等方面更加适口，同时由于糊化淀粉更容易被淀粉酶水解，水易糊化淀粉更有利于人体的消化吸收。所以在烹饪加工中应用也非常广泛。
（1）富含淀粉的食品原料的熟制品。
（2）挂糊、上浆、勾芡，利用糊化淀粉改善菜肴口感。
第7题：
面团中，影响面筋形成程序和淀粉糊化程度的主要因素是（）
- A、淀粉
- B、蛋白质
- C、水温
- D、水量
正确答案:C
第8题：
主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水量
D.水温
正确答案：：D
第9题：
勾芡后淋明油的最佳时期是（）
- A、淀粉开始糊化之前
- B、淀粉糊化过程中
- C、淀粉完全糊化
- D、在淀粉糊化体系以外
正确答案:B
第10题：
影响淀粉糊化的因素（）、碱、盐类、极性高分子有机化合物、脂类、直链淀粉含量、其他因素。
正确答案:水分