农学
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相似问题和答案
第1题：
啤酒酿造时使用酒花及其制品的作用是什么？其中的主要成分是什么，各起何作用？添加原则是什么？
正确答案:作用：赋予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，增加麦汁和啤酒的生物稳定性。
酒花的主要化学成分：除水分外主要有酒花树脂（10％～20％）、酒花油（0.5%～2%）、多酚物质（2%～5%）、糖类、果胶、蛋白质和氨基酸（约5％）脂和蜡等。
其中前三者是对酿酒有用的成分：它们赋予啤酒特有的甘味和香味，酒花树脂还有防腐作用，多酚物质则具有澄清麦汁和赋予啤酒以醇厚酒体的作用。
酒花树脂：酒花中最重要的成分，提供啤酒愉快的苦味，主要是α-酸，β-酸及其一系列氧化、聚合产物，过去统称为“软树脂”。它是啤酒苦味的主要来源。它包括α-酸、β-酸等成分。
酒花精油：是酒花腺体含的另一重要成分，经蒸馏后成黄绿色油状物，是啤酒重要的香气来源，特别是它容易挥发，是啤酒开瓶闻香的主要成分。
多酚物质：约占酒花总量的4-8%
⑴在麦汁煮沸时和蛋白质形成热凝固物
⑵在麦汁冷却时形成冷凝固物
⑶在后酵和贮酒直至灌瓶以后，缓慢和蛋白质结合，形成气雾浊及永久浑浊物
⑷在麦汁和啤酒中形成色泽物质和适当的涩味。
酒花是在煮沸麦汁中添加的。
酒花添加量应根据啤酒的类型、酒花质量、煮沸条件而定。一般可以酒花中α-酸含量和啤酒苦味值来确定添加量。目前我国的添加量为0.8～1.3kg/m3麦汁，在南方地区较低，为0.5～1.0kg/m3麦汁。
传统啤酒酿造多采用分次添加法，目的是尽量萃取不同品质酒花的不同酒花成分。添加2-3次者较常见。
酒花添加的原则是先差后好，先苦型后香型。品质好的和香型酒花一般在煮沸结束前10min加入，以赋予啤酒较好的酒花香味。
酒花制品的添加方法：酒花粉、颗粒酒花、酒花浸膏和整酒花的添加方法基本相同。另外酒花油还可在下酒时添加。
第2题：
玉米蹲苗
正确答案: 就是采用控制肥水、扒土晒根的措施，控制地上部生长，促进地下部分生长，以达壮苗的目的。
第3题：
玉米合理密植的原则是什么？
正确答案: （1）根据品种特性确定密度：早熟、矮秆、株型紧凑的品种密度应大些；晚熟、高秆、叶片平展的松散型品种密度应小；
（2）根据地力、施肥条件确定密度：肥地种植应密，薄地应稀；水浇地应密，旱地应稀；
（3）根据播期确定密度：夏播玉米宜密；春播玉米宜稀；
（4）根据气候条件确定密度：地势较高、气温较低的应密植；地势低、气温高的应稀植。
第4题：
玉米良种选择的原则是什么？
正确答案: （1）要根据栽培制度选用生育期适当的良种
（2）要根据当地的自然条件，生产条件援用良种
（3）要选用抗病品种
（4）根据经营目标和生产上的特殊需要选用良种
第5题：
玉米蹲苗应遵循（）的原则。
正确答案:蹲黑不蹲黄、蹲肥不蹲瘦、蹲湿不蹲干
第6题：
玉米蹲苗的作用和原则各是什么？
正确答案: 作用是：控制地上部分茎叶生长，促进根系下扎伸长，原则是：蹲黑不蹲黄，蹲肥不蹲瘦，蹲湿不蹲干。
第7题：
玉米蹲苗一般从出苗开始至拔节结束。
正确答案:正确
第8题：
玉米穗期培土的概念和作用是什么？
正确答案: 培土就是把行间的土壤培在玉米根部形成土垄。
能增加表土受光面积及防止倒伏。
第9题：
玉米蹲苗应从出苗开始到拔节前结束。
正确答案:正确
第10题：
玉米蹲苗采用的方法一般是（）和（）。
正确答案:控制灌水；勤中耕除草