理学
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相似问题和答案
第1题：
发酵过程形成的酸性物质可以保持蔬菜中鲜艳绿色。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）。
A.菌种为异养原核生物
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
答案：D
解析：
本题考查传统发酵技术的应用相关知识。发酵液在微生物的作用下都会变为酸性，故D项正确。
A项：制作果酒用的是酵母菌，是异养兼性厌氧型，果醋利用的醋酸茵是异养需氧型，泡菜是利用乳酸菌，异养厌氧型，酵母菌是真菌，A项错误。与题干不符，排除。
B项：利用自然菌种发酵时不能对原料进行灭菌，否则菌种也会死亡，如野生型酵母菌是存在于葡萄皮上的，B项错误。与题干不符，排除。
C项：醋酸菌一定需要氧气，C项错误。与题干不符，排除。
A项：制作果酒用的是酵母菌，是异养兼性厌氧型，果醋利用的醋酸茵是异养需氧型，泡菜是利用乳酸菌，异养厌氧型，酵母菌是真菌，A项错误。与题干不符，排除。
B项：利用自然菌种发酵时不能对原料进行灭菌，否则菌种也会死亡，如野生型酵母菌是存在于葡萄皮上的，B项错误。与题干不符，排除。
C项：醋酸菌一定需要氧气，C项错误。与题干不符，排除。
第3题：
药物发酵时酸碱度宜控制在：
A、酸性
B、偏酸性
C、碱性
D、偏碱性
E、中性
参考答案：B
第4题：
厌氧发酵过程中的控制步骤是（）。
- A、酸性发酵阶段
- B、碱性发酵阶段
- C、中性发酵阶段
- D、兼性发酵阶段
正确答案:B
第5题：
发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。
- A、复合膨松剂
- B、单一膨松剂
- C、碱性膨松剂
- D、酸性膨松剂
正确答案:A
第6题：
厌氧发酵过程中的控制步骤是()
A.酸性发酵阶段
B. 碱性发酵阶段
C.中性发酵阶段
D.兼性发酵阶段
参考答案：B
第7题：
自然酸度源于乳中微生物的繁殖。发酵酸度来自乳中的蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐及二氧化碳等酸性物质。
正确答案:错误
第8题：
发酵粉属于复合膨松剂,其组成成分是()。
A.发色剂
B.褪色剂
C.填充剂
D.碱性剂
E.酸性剂
参考答案：CDE
第9题：
酸性发酵
正确答案:无氧条件下，丙酮酸以其本身或其转化的中间产物为受氢体，发生不完全氧化，生成简单的有机酸、醇、CO2等，这一过程因有大量的有机酸生成，体系pH下降―酸性发酵。
第10题：
常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。
- A、NAOH
- B、氨水
- C、（NH4）2SO4
- D、尿素
正确答案:C