理学
问答题微生物与温度的关系如何？高温是如何杀菌的？高温杀菌力与什么有关系？
题目
问答题
微生物与温度的关系如何？高温是如何杀菌的？高温杀菌力与什么有关系？
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第1题：
杀菌机高温、杀菌槽要求配备在线温度记录仪表。
正确答案:正确
第2题：
食品的高温灭菌方法有（）、高温杀菌法、超高温杀菌法和（）。
正确答案:巴氏杀菌法；微波加热法
第3题：
牛乳经62~65℃、30分钟保温的杀菌方式是()。
A、巴氏杀菌
B、商业杀菌
C、高温杀菌
D、超高温杀菌
参考答案：A
第4题：
以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是（）。
- A、巴氏杀菌
- B、高温杀菌
- C、超高温杀菌
- D、常温杀菌
正确答案:A,B,C
第5题：
高温杀菌的种类及其影响因素高温杀菌温度范围较广。
正确答案: 高温的致死作用，主要是由于它使微生物的蛋白质和核酸等重要生物高分子发生变性、破坏。高温灭菌或消毒的方法主要有以下几种。
⑴干热灭菌法将金属制品或清洁玻璃器皿放入电热烘箱内，在150～170℃下维持1～2小时后，即可达到彻底灭菌的目的。
⑵湿热灭菌法①常压法：巴氏消毒法；煮沸消毒法；间歇灭菌法②加压法：常规加压灭菌法；连续加压灭菌法。
⑶影响加压蒸汽灭菌效果的因素有：①灭菌物体含菌量的影响不同的微生物个体（包括营养体和孢子）的耐热性是有差别的，所以，灭菌物体中的含菌量越高，杀死最后一个个体所需的时间就越长；②灭菌锅内空气排除程度的影响；③灭菌对象PH值的影响；④灭菌对象的体积。
第6题：
高温瞬时杀菌质量控制：瞬时杀菌工艺标准：72℃杀菌保温30秒即PU值为27。如果工厂微生物状况良好，可以适当下调温度和时间，调整范围：杀菌温度68℃-72℃，保温时间20-30秒。
正确答案:正确
第7题：
包装食品的微生物控制：（一）加热杀菌（微生物耐热性、pH、温度和时间组合）方法：1.低温杀菌（巴氏杀菌）80度杀菌，低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌（二）低温贮存1.冷藏2.冻结（三）（）（四）微波灭菌。
正确答案:辐照防腐
第8题：
无菌罐在使用时，无菌空气如何获得（）
- A、采用高温灼烧
- B、采用双氧水杀菌
- C、采用无菌过滤网
- D、使用高温蒸汽杀菌
正确答案:C
第9题：
常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、（）、超高温消毒法、微波加热杀菌。
正确答案:巴氏消毒法
第10题：
超高温杀菌的简称为（），杀菌温度为（）摄氏度。
正确答案:UHT；大于等于135