理学
填空题果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
题目
填空题
果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
参考答案和解析
正确答案：
糖制
解析：
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相似问题和答案
第1题：
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）比有关
正确答案:糖酸
第2题：
适用于果蔬糖制的糖种类：（）、（）、（）、（）。
正确答案:白砂；饴糖；淀粉糖浆；蜂蜜。
第3题：
果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第4题：
果蔬糖制
正确答案:是指利用高糖的防腐保藏作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法，主要有蜜饯类、果酱等产品。
第5题：
果蔬渗糖速度取决于（）温度和糖液浓度。
正确答案:糖制
第6题：
果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外，还与（）有关。
正确答案:糖酸比
第7题：
果蔬糖制加工用糖的种类可分为：白砂糖、（）、淀粉糖浆与果葡糖浆、蜂蜜。
正确答案:饴糖
第8题：
果蔬糖制是利用高浓度糖液的口味作用。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：×
第9题：
果蔬中含量最多的三种水溶性糖是（）、（）和（）。
正确答案:葡萄糖，果糖，蔗糖
第10题：
果蔬糖制品保存的基本原理。
正确答案: 糖制品是高浓度食糖的保藏作用为基础的一种可保藏的食品、高浓度的糖液会形成较高的渗透压，微生物由于在高渗环境中会发生生理干燥直至质壁分离，因而生命活动受到了抑制。高浓度的糖液使水分活度大大降低，可被微生物利用的水分大为减少。此外，由于氧在糖液中的溶解度降低，也使微生物活动受阻。