理学
单选题肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。A 解僵期B 自溶期C 成熟期D 僵硬期
题目
单选题
肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。
A
解僵期
B
自溶期
C
成熟期
D
僵硬期
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
炭疽动物的肉尸应（ ）
A.销毁
B.化制
C.高温处理后食用
D.盐腌处理后食用
E.适于食用
参考答案：A
第2题：
试述肉在保藏过程中所发生的变化,以及每个阶段的发生机制。
参考答案：1)热鲜肉2)僵直:肌糖原酵解产生乳酸、ATP减少、反应不可逆3)解僵:4)成熟:蛋白酶说5)自溶:组织蛋白酶导致蛋白质分解,产生氨基酸、硫化氢、硫醇等挥发性物质6)腐败:蛋白质在微生物和酶的作用下,将蛋白质分解成最低产物
第3题：
某村民家中的一头耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的
A、去掉内脏，肉高温处理后食用
B、去掉内脏，肉腌制后食用
C、肉和内脏均经低温冷冻1周后食用
D、内脏高温处理，肉可不经处理直接食用
E、一律不准食用
参考答案：E
第4题：
肉的食用品质是指什么？
正确答案:肉的食用品质是指肉在加工过程中或食用时影响其加工性能和肉制品色、香、味的一些性能指标，主要包括肉的颜色、风味、保水性、pH、嫩度等。
第5题：
肉在保藏过程中，在组织酶和外界微生物的作用下，会发生哪些变化（）
- A、腐败
- B、僵直
- C、解僵
- D、软化
- E、成熟
- F、自溶
- G、降解
正确答案:A,B,C,E,F
第6题：
食用烤乳猪时,主要以食用()为主。
A、胸肉
B、颈肉
C、肉皮
D、肉筋
参考答案：C
第7题：
肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等加工处理过程中对肉中水分及添加到肉中的水分的保持能力。
正确答案:指肉在冻结，冷藏，解冻，腌制，绞碎，斩拌，加热
第8题：
某村民家中的一条耕牛突然死亡，死因不明，这样的病畜肉如何处理是正确的
A．去掉内脏，肉高温处理后食用
B．去掉内脏，肉腌制后食用
C．肉和内脏均经低温冷冻1周后食用
D．内脏高温处理，肉可不经处理直接食用
E．一律不准食用
正确答案：E
第9题：
求生过程食用鸟类及兽肉之前，应先放血，去皮取内脏，然后经烧烤后食用，在取内脏时不要碰破胆囊，并将多余的肉储存。
正确答案:错误
第10题：
死亡原因不明的死畜肉，处理方法是（）。
- A、内脏高温处理，肉块后熟后可食用
- B、内脏弃除，肉块高温处理后方可食用
- C、烈日曝晒2小时可安全食用
- D、不得食用
- E、视死畜肉的新鲜程度而定
正确答案:D