理学
单选题变质作用的控制因素包括哪些？（）A 温度B 温度、压力、化学活动性流体C 化学活动性流体D 压力
题目
单选题
变质作用的控制因素包括哪些？（）
A
温度
B
温度、压力、化学活动性流体
C
化学活动性流体
D
压力
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第1题：
变质作用的控制因素包括哪些？（）
- A、温度
- B、温度、压力、化学活动性流体
- C、化学活动性流体
- D、压力
正确答案:B
第2题：
（）、（）与（）是控制变质作用的三个主要因素。
正确答案:温度、压力、化学活动性流体
第3题：
根据变质作用的主要因素和地质条件可将变质作用分为_____。
A.动力变质作用
B.区域变质作用
C. 混合岩化作用
D. 接触热变质作用
E. 交代变质作用
参考答案：A,B,C,D,E
第4题：
常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？
正确答案: （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因
（2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变。
（3）化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、pH、引起变色、褪色。
要使食品保持品质或达到保藏效果，有四大保藏途径：
（1）运用无菌原理：杀死微生物：高温，辐射；灭酶：加热可以灭酶。
（2）抑制微生物：低温（冷冻）、干藏、腌制、烟熏、化学防腐剂、生物发酵、辐射抑制酶；能抑制微生物的方法一般不易抑制酶，如冷藏、干藏、辐射。
（3）利用发酵原理（生物化学保藏）：利用代谢产物酸和抗生素或抑菌剂等，如豆腐乳，食醋，酸奶等。
（4）维持食品最低生命活动：降低呼吸作用、低温、气调；如水果。
第5题：
简述控制变质作用的三个主要因素。
正确答案: 温度、压力与化学活动性流体是控制变质作用的三个主要因素。
第6题：
何谓变质作用？影响变质作用的因素和变质作用的类型有哪些？
正确答案:由于内动力地质作用的影响，使岩石发生变化的过程，称为变质作用。
影响因素：温度、压力、化学活动性流体
变质作用类型：
①接触变质作用
②动力变质作用
③区域变质作用
④混合岩化作用
第7题：
变质岩是由已形成岩浆岩、沉积岩在高温、高压或其他因素作用下，其矿物成分和排列经某种变质作用形成的岩石，其坚固性与哪些因素有关？
正确答案: 变质岩的坚固性一般来说，变质程度越高，矿物重新结晶越好，结构越紧密，其坚固性越好。
第8题：
变质作用有哪些影响因素?
答：影起变质作用的因素有温度、压力及化学活动性流体。
第9题：
变质作用的因素主要包括（）、（）、（）。
正确答案:温度；压力；化学活动性流体
第10题：
常见食品的变质主要由哪些因素引起的？如何控制？
正确答案: 变质因素：微生物、天然食品酶、冷和热、水分、氧气、光、时间
控制：
1、控制微生物，热处理、冷冻保藏、干藏、高渗透、烟熏、气调、化学保藏、辐射、生物方法；
2、控制酶和其他因素，控制微生物的方法也可以控制酶，但不能完全覆盖；
3、其他因素如昆虫、水分、氧气、光可以通过包装解决。