教育学
单选题预防四季豆中毒的措施是（）A 烹调前用水浸泡并洗净B 烹调时要烧熟煮透C 烹调时加醋D 熟食要冷藏
题目
单选题
预防四季豆中毒的措施是（）
A
烹调前用水浸泡并洗净
B
烹调时要烧熟煮透
C
烹调时加醋
D
熟食要冷藏
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相似问题和答案
第1题：
预防四季豆中毒的措施是( )。
A、烹调前用水浸泡并洗净
B、烹调时要烧熟煮透
C、烹调时加醋
D、熟食要冷藏
答案B
第2题：
预防四季豆中毒的措施为（ ）。
正确答案：B
【考点】四季豆中毒的预防措施充分煮熟可以预防四季豆中毒。
【考点】四季豆中毒的预防措施充分煮熟可以预防四季豆中毒。
第3题：
预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么？
正确答案：
四季豆亦名菜豆，北方又称扁豆。如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。其潜伏期一般为1～5h，主要表现为急性胃肠炎症状和头昏、头痛等。一般恢复快，预后好。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。
四季豆亦名菜豆，北方又称扁豆。如烹调时加热的时间和温度不够，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破坏，食用后可致中毒。其潜伏期一般为1～5h，主要表现为急性胃肠炎症状和头昏、头痛等。一般恢复快，预后好。预防措施主要是食用四季豆时必须炒熟煮透，尤以炖、焖等烹调方法为好。
第4题：
预防四季豆中毒的措施是（ ）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
B.烹调时要烧熟煮透
C.烹调时加醋
D.熟食要冷藏
答案：B
解析：
第5题：
关于四季豆中毒，下列错误的是（）
A. 四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一
B. 一年四季各地都有发生，以秋季多发
C. 病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，愈后良好
D. 炒四季豆时不宜过熟
B. 一年四季各地都有发生，以秋季多发
C. 病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，愈后良好
D. 炒四季豆时不宜过熟
答案：D
解析：
P180；有毒植物中毒有毒蕈、未炒熟的四季豆、木薯等引起的食物中毒。
第6题：
()含龙葵碱很高，食用容易中毒。
A、马铃薯
B、四季豆
C、发芽的马铃薯
D、未煮熟的四季豆
答案：C
第7题：
预防四季豆中毒的措施为（ ）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋
正确答案：B
【考点】四季豆中毒的预防措施【解析】充分煮熟可以预防四季豆中毒。
【考点】四季豆中毒的预防措施【解析】充分煮熟可以预防四季豆中毒。
第8题：
四季豆食物中毒主要成分是皂素、植物血凝素，充分加热可以预防。（ ）
正确答案：√
【考点】四季豆食物中毒
【考点】四季豆食物中毒
第9题：
四季豆是常见的蔬菜，如果烹饪时间太短，很容易引起中毒。
对该食物中毒的主要预防措施是
A.食品储存环境干燥通风
B.低温储存食品
C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色
D.烹调时加醋
E.先用开水浸泡后，再炒煮
A.食品储存环境干燥通风
B.低温储存食品
C.蔬菜烹调时，煮（炒）至失去原来的生绿色
D.烹调时加醋
E.先用开水浸泡后，再炒煮
答案：C
解析：
第10题：
简述四季豆中毒流行病学及预防控制措施。
正确答案: （1）中毒因子为红细胞凝集素和皂甙。
（2）多发于集体食堂。
（3）临床表现为恶心、腹痛、头晕、头痛，少数人有胸闷、心慌、出冷汗，预后良好，一般不发生死亡。（4）控制预防措施：烹调四季度应彻底加热从而破坏毒素。