综合笔试
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相似问题和答案
第1题：
动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。()
参考答案：×
第2题：
（ ）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。
A.动物性蛋白质和大豆蛋白质
B.动物性蛋白质和谷类蛋白质
C.谷类蛋白质和大豆蛋白质
D.动物性蛋白质和植物性蛋白质
正确答案：A
A
A
第3题：
通常一般含蛋白质高的食物为()。
A、碱性食物
B、酸性食物
C、动物性食物
D、植物性食物
参考答案：B
第4题：
哪些动物性食品含胆固醇低？
正确答案: 在动物性食品中含胆固醇最低的有瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、免肉、鲑鱼、鲤鱼、墨鱼、鳗鱼、刀鱼、海蜇头及皮、海参、脱脂奶粉、牛奶、羊奶等。
第5题：
某人午餐食物中应含蛋白质35.44g。现提供豆腐(南)(质量为95g)、豆腐干(熏)(质量为40g)、素虾(炸)(质量为25g);以及猪瘦肉(蛋白质的含量为21.3%)、鸡蛋(蛋白质的含量为13.3%)、带鱼(蛋白质的含量为21.2%)等副食。假设以馒头(富强粉：含蛋白质9.5%)、米饭(大米：含蛋白质8.0%)为主食，所需质量分别为88g、96g。若选择一种动物性食物和一种豆制品，请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量。
答案：
解析：
(1)主食蛋白质含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g
(2)副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g
(3)副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供，1/3应豆制品提供，因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×66.7%=12. 94g
豆制品应含蛋白质质量=19.4g×33.3%=6. 46g
(4)猪瘦肉的质量=12. 94g÷21.3%=60. 75g
鸡蛋的质量=12. 94g÷13.3%=97. 29g
带鱼的质量=12. 94g÷21.2%=61. 04g
(5)豆腐(南)的蛋白质含量=6. 46g÷95g=6.80%
豆腐干(熏)的蛋白质含量=6. 46g÷40g =16. 15%
素虾(炸)的蛋白质含量=6. 46g÷25g =25. 84%
(2)副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g
(3)副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供，1/3应豆制品提供，因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×66.7%=12. 94g
豆制品应含蛋白质质量=19.4g×33.3%=6. 46g
(4)猪瘦肉的质量=12. 94g÷21.3%=60. 75g
鸡蛋的质量=12. 94g÷13.3%=97. 29g
带鱼的质量=12. 94g÷21.2%=61. 04g
(5)豆腐(南)的蛋白质含量=6. 46g÷95g=6.80%
豆腐干(熏)的蛋白质含量=6. 46g÷40g =16. 15%
素虾(炸)的蛋白质含量=6. 46g÷25g =25. 84%
第6题：
制汤要选用含蛋白质、脂肪充足的动物性烹调原料。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。（ ）
答案：对
解析：
谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的营养价值。
第8题：
老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含()和饱和性脂肪酸少的动物性食物。
A、胆固醇
B、维生素
C、无机盐
D、蛋白质
本题答案：A
第9题：
为提高谷类蛋白质的营养价值，谷类食物宜与含（）较多的豆类和动物性食物混合食用。
- A、蛋氨酸
- B、组氨酸
- C、色氨酸
- D、赖氨酸
正确答案:D
第10题：
在安排膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于所需蛋白质总量的30%-50%。
正确答案:错误