综合笔试
单选题在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，常先用开水烫后去水再炒，目的是为了去除能影响钙、铁吸收的（ ）。A 植酸B 鞣酸C 草酸D 磷酸E 单宁酸
题目
单选题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，常先用开水烫后去水再炒，目的是为了去除能影响钙、铁吸收的（ ）。
A
植酸
B
鞣酸
C
草酸
D
磷酸
E
单宁酸
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相似问题和答案
第1题：
单选题
某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它们所含的（），从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。
A
纤维素
B
草酸、植酸
C
寄生虫
D
维生素
正确答案：
A
解析：
暂无解析
第2题：
单选题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。
A
植酸
B
草酸
C
鞣酸
D
磷酸
E
醋酸
正确答案：
A
解析：
暂无解析
第3题：
单选题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
A
植酸
B
草酸
C
鞣酸
D
磷酸
E
单宁酸
正确答案：
B
解析：
菠菜等蔬菜中含有大量的草酸，草酸能够和钙、铁形成化合物，从而影响它们的吸收。
第4题：
单选题
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。
A
植酸
B
草酸
C
鞣酸
D
磷酸
正确答案：
B
解析：
第5题：
某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等，要经沸水烫料，其主要目的是为了除去它们所含的（），从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用。
- A、纤维素
- B、草酸、植酸
- C、寄生虫
- D、维生素
正确答案:B
第6题：
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）
- A、植酸
- B、草酸
- C、鞣酸
- D、磷酸
- E、单宁酸
正确答案:B
第7题：
菠菜不仅含有大量的胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是（ ）。
A.清除生菠菜含有的红血球凝集素
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药
B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分
C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收
D.清除菠菜种植过程中残留的农药
答案：C
解析：
菠菜中含有草酸，草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，不易被人体吸收而直接排出体外，从而影响钙与锌的摄取量。因此我们在食用菠菜时需用开水烫一下，以降低菠菜中的草酸含量。
第8题：
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（ ）。[辽宁省2007年11月四级真题]
正确答案：B
【考点】烹调方法对矿物质的影响
【考点】烹调方法对矿物质的影响
第9题：
在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常见的方法是用开水烫一下，其目的是去除影响铁、钙的因素，是（ ）。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸
正确答案：B
此题暂无解析
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