综合笔试

单选题下列在大豆中具有抗氧化作用的是（　　）。A PHAB 植酸C 赖氨酸D 亚油酸E 大豆异黄酮

题目
单选题
下列在大豆中具有抗氧化作用的是（　　）。
A

PHA

B

植酸

C

赖氨酸

D

亚油酸

E

大豆异黄酮

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第1题：

大豆中含有一种重要的保健成分可调整体内雌激素水平,并有抗氧化作用。它是?()

A异黄酮

B磷脂

C豆固醇

D大豆皂甙


正确答案：A

第2题：

大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是(　　)。

A.大豆多肽
B.水苏糖、棉子糖
C.蛋白酶抑制药
D.植酸
E.皂苷和异黄酮

答案：E
解析：
大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾病的作用。

第3题：

具有抗氧化作用的药物是

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正确答案：E
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第4题：

大豆蛋白制品在食品加工中具有的调色作用表现在哪两个方面？


正确答案: 一是漂白，二是增色。在面包加工过程中添加活性大豆粉能起到增白作用，并可增加面包表皮的色泽。这是因为大豆粉中的脂肪氧化酶能氧化多种不饱和脂肪酸，产生氧化脂质，氧化脂质对小麦粉中的类胡萝卜素有漂白作用，使之由黄变白，结果形成内瓤很白的面包。另外在加工面包时添加大豆粉，可以增加其表皮的颜色，这是大豆蛋白与面粉中的糖类发生美拉德反应的结果。

第5题：

下列对抗氧化剂描述正确的是：（）

  • A、普罗布考具有抗氧化的作用
  • B、防止自由基对脂质的修饰
  • C、维生素E具有抗氧化作用
  • D、损伤血管内皮
  • E、加速泡沫细胞脂质积累

正确答案:A,B,C

第6题：

下列营养素具有抗氧化作用的是( )。


正确答案：BDE
【考点】具有抗氧化作用的营养素维生素E、硒、维生素B6、维生素B12、叶酸和维生素C具有抗氧化作用，有利于维护心血管的正常功能和结构。

第7题：

具有抗氧化功能的功效成分是（）

  • A、虾青素
  • B、齐墩果酸
  • C、大豆低聚糖
  • D、蒽醌类

正确答案:C

第8题：

大豆中含有一种大豆皂甙,可以调整体内雌激素水平,并有抗氧化作用。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

第9题：

润肤霜中的维生素E，具有抗氧化的作用。


正确答案:正确

第10题：

葡萄籽大豆提取物当中含有金雀异黄素（）是一种大豆体内天然存在的异黄酮类物质抗氧化。通过提高血浆和组织中抗氧化酶活性具有淡（）的保健功能。


正确答案:GNT；黄褐斑

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