法学
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相似问题和答案
第1题：
咸肥膘是用（）加工制成的。
- A、烟熏法
- B、脱水法
- C、酸渍法
- D、干腌法
正确答案:D
第2题：
简述烟熏的组成和作用？
正确答案:烟熏是由木材燃烧产生的蒸汽、气体、液体和微粒固体的混合物。
酚类：抗氧化、抑菌防腐、形成特有的“熏香味”
醇类：作为挥发性物质的载体，对风味的形成并不起主要作用，微弱的杀菌作用。
有机酸：促进肉制品表面蛋白质凝固，形成良好的外皮。
有微弱的防腐能力； 羰基化合物：对烟熏色泽、风味、和芳香味有着重要影响。
烃类：多环芳烃与防腐和风味无关，可以过滤除掉。
第3题：
简述烟熏法。
参考答案：
原理：汗液对烟雾的吸附作用
材料：松香、樟脑粉、煤油
适用：光滑物体表面的新鲜手印
第4题：
对白蚁的防治主要有几类方法（）。
- A、烟熏法
- B、药品物灭治法
- C、挖巢法
- D、诱杀法
正确答案:B,C,D
第5题：
烟熏剂根据形状可分为（）
- A、盘卷状烟熏剂
- B、直条状烟熏剂
- C、筒式烟熏剂
- D、锥式烟熏剂
- E、线状烟熏剂
正确答案:A,B,C
第6题：
烟熏法
正确答案: 主要的樟脑、松香混合制剂，产生黑烟，附着指纹上，适用于光滑物体上较为新鲜的指纹。
第7题：
简述肉制品加工中烟熏的目的。
正确答案: 促进发色（形成烟熏的茶褐色）；改进质地（组织蛋白酶在30～50℃有活性能够分解产生香味物质，在90～120℃的温度条件下，酶的活性受到抑制）；改进风味（烟熏风味）；杀菌防腐（熏烟成分具有杀菌防腐的性质）；抗氧化作用（熏烟成分中有酚类物质）。
第8题：
烟熏法保藏食品包括（）
- A、化学熏法
- B、冷熏法
- C、热熏法
- D、液熏法
正确答案:B,C,D
第9题：
一般烟熏剂根据功能可分为（）
- A、杀虫、灭菌烟熏剂
- B、盘卷状烟熏剂
- C、筒式烟熏剂
- D、燃香烟熏剂
- E、桂贯菌烟熏剂
正确答案:A,D
第10题：
简述烟熏保藏的基本原理
正确答案:熏制过程中，熏烟中各种脂肪族和芳香族化合物如醇、醛、酮、酚、酸类等凝结沉积在制品表面和渗入近表面的内层，从而使熏制品形成特有的色泽、香味和具有一定保藏性。熏烟中的酚类和醛类是熏制品特有香味的主要成分。渗入皮下脂肪的酚类可以防止脂肪氧化。酚类、醛类和酸类还对微生物的生长具有抑制作用。