内审员考试
填空题俄罗斯：对于处于正常卫生状况的区域和车间的维护，在所有鱼类加工企业内的卫生处理频率如下：罐头、酱类、鱼卵、烹饪集器、烟熏制品、肉馅类生产区（）一次；熟冷冻甲壳类、腌制鱼卵生产区（）一次；冷冻、腌制并调味的产品区、饲料粉和油脂生产区（）一次。在卫生处理后，必须进行微生物检验。
题目
填空题
俄罗斯：对于处于正常卫生状况的区域和车间的维护，在所有鱼类加工企业内的卫生处理频率如下：罐头、酱类、鱼卵、烹饪集器、烟熏制品、肉馅类生产区（）一次；熟冷冻甲壳类、腌制鱼卵生产区（）一次；冷冻、腌制并调味的产品区、饲料粉和油脂生产区（）一次。在卫生处理后，必须进行微生物检验。
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相似问题和答案
第1题：
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了烹饪速度，也保证了( )。
A、岀菜质量
B、餐厅卫生
C、厨房的卫生
D、加工间卫生
参考答案：C
第2题：
蔬菜罐头加工业布局状况正确的是（）。
- A、蔬菜罐头的加工产业带，主要分布在东部、东南沿海地区及西北地区
- B、蘑菇、芦笋等罐头生产集中在福建、山东、云南、陕西等省，其中福建出口的蘑菇罐头占全国蘑菇出口额的70%左右
- C、番茄酱加工主要集中在西北地区新疆、甘肃等省
- D、竹笋罐头以浙江、福建、江西为主产区
正确答案:A,B,C,D
第3题：
苏南地区多以()为日常菜肴,而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。
A、虾类
B、鱼类
C、螃蟹
D、鸟类
参考答案：B
第4题：
罐头卫生注册规范：加工场所的照度在（），检验场所的照度在（）以上
正确答案:220Lux-540Lux；540Lux
第5题：
俄罗斯：酱类生产区必须设有（）
正确答案:卫生岗
第6题：
水霉感染的动物是（）
A、只有受伤淡水鱼类
B、所有高等生物
C、所有受伤的水生动物
D、只感染鱼卵
参考答案：C
第7题：
罐头卫生注册规范：车间内地面应有（）的排水坡度
正确答案:1.5%-2%
第8题：
“酱”制冷菜的操作程序一般是()。
A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘
B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘
C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘
D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘
本题答案：A
第9题：
罐头卫生注册规范：经加热的加工口应当保持在（）以上，或者迅速冷却到（）以下；不要使加工品的温度处于（）之间，尽可能使加工区域的环境温度保持在（）以下。
正确答案:60℃；20℃；20-60℃；20℃
第10题：
俄罗斯：鱼卵生产区必须设计在独立的车间内，确保工艺流程的连续性。（）必须分开生产。
正确答案:罐装鱼卵和桶装鱼卵