岗位知识竞赛
判断题以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。A 对B 错
题目
判断题
以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。
A
对
B
错
参考答案和解析
正确答案：
错
解析：
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第1题：
边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。
- A、蒸馏过程
- B、提纯过程
- C、糖化过程
- D、陈化过程
正确答案:C
第3题：
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
以葡萄为原料酿酒时，必须先经过糖化，再进行发酵。
正确答案:错误
第5题：
酿酒基本原理主要包括：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调校等。
正确答案:正确
第6题：
白兰地一般泛指()。
A、以樱花为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒
B、以桃子为经原料发酵、蒸馏得到的高度白酒
C、以葡萄为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒
D、以苹果为原料经发酵、蒸馏得到的高度白酒
参考答案：C
第7题：
豉香型：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，具有豉香特点的白酒。（）为代表。
正确答案:广东石湾玉冰烧
第8题：
酿酒原料经过发酵后采用()或压榨法取得的酒浆为发酵酒。
A、浸泡提取
B、直接提取
C、勾兑提取
D、混和提取
参考答案：B
第9题：
（）：以大米、高梁及玉米为原料，以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒。
正确答案:小曲酒
第10题：
（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。
- A、蒸馏酒
- B、酿造酒
- C、配制酒
- D、发酵酒
正确答案:B