育婴师考试
单选题育婴师在烹制婴幼儿菜肴时，总是把胡萝卜在油锅里煸一下，这是由于胡萝卜中的维生素是（）。A 脂肪B 微量维生素C 脂溶性维生素D 水溶性维生素
题目
单选题
育婴师在烹制婴幼儿菜肴时，总是把胡萝卜在油锅里煸一下，这是由于胡萝卜中的维生素是（）。
A
脂肪
B
微量维生素
C
脂溶性维生素
D
水溶性维生素
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相似问题和答案
第1题：
胡萝卜素有利于身体健康,为了更好地吸收胡萝卜素,下列关于胡萝卜的正确食用方法是()。
A、清蒸胡萝卜
B、生吃胡萝卜
C、用油烹制胡萝卜
答案：C
第2题：
下列关于胡萝卜营养及其吸收的说法，正确的有( )
A胡萝卜里富含纤维、蛋白质和胡萝卜素
B胡萝卜素在人体中主要分解为维生素A
C胡萝卜的营养吸收效果生吃比熟吃更好
D胡萝卜的营养吸收效果熟吃比生吃更好
A胡萝卜里富含纤维、蛋白质和胡萝卜素
B胡萝卜素在人体中主要分解为维生素A
C胡萝卜的营养吸收效果生吃比熟吃更好
D胡萝卜的营养吸收效果熟吃比生吃更好
答案：A,B,D
解析：
ABD 。B.胡萝卜素在人体中主要分解为维生素A。 D.胡萝卜的营养吸收效果熟吃比生吃更好。
第3题：
维生素A一般在( )里含量较高，胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。
A、动物肝脏
B、动物油脂
C、蛋黄
D、蛋清
正确答案：ABC
第4题：
栀子黄是栀子中的黄色素，其来源、结构和溶解性正确的是（）
- A、天然、类胡萝卜素类、油溶
- B、天然、类胡萝卜素类、水溶
- C、合成、胡萝卜素类、油溶
- D、天然等同、类胡萝卜素类、水溶
正确答案:B
第5题：
在蔬菜水果中，维生素含量最丰富的是维生素C和胡萝卜素。
正确答案:正确
第6题：
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了( )。
A.让胡萝卜充分炒熟
B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出
C.灭菌
D.为了菜肴颜色更漂亮
正确答案：B
第7题：
胡萝卜素有利于身体健康，为了有利于更好的吸收胡萝卜素，下列关于胡萝卜的正确食用方法是（）
- A、清蒸胡萝卜
- B、生吃胡萝卜
- C、用油烹制胡萝卜
正确答案:C
第8题：
在通常烹调中，无论是维生素A还是胡萝卜素损失都较大。()
参考答案：×
第9题：
“黄金稻米”中转入了（）合成途径的关键酶基因，该物质是（）合成的前体，可以补充人体缺乏的营养素。
- A、α-胡萝卜素；维生素A
- B、α-胡萝卜素；维生素D
- C、β-胡萝卜素；维生素A
- D、β-胡萝卜素；维生素D
正确答案:C
第10题：
下列胡萝卜素类物质在动物体内转为维生素A的转变率最高的是（）。
- A、α-胡萝卜素
- B、β-胡萝卜素
- C、γ-胡萝卜素
- D、玉米黄素
- E、新玉米黄素
正确答案:B