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问答题简述蛋白质的生理功能。
题目
问答题
简述蛋白质的生理功能。
参考答案和解析
正确答案：
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相似问题和答案
第1题：
简述蛋白质的生理功能？
正确答案: 1、构成机体和生命的重要物质基础
2、建造新组织和修补更新组织
3、供能
4、赋予食品重要的功能特性
第2题：
问答题
蛋白质有哪些生理功能？
正确答案：
（1）供体组织蛋白的更新、修复以及维持体蛋白质现状；
（2）用于生长（体蛋白质的增加）；
（3）作为部分能源来源；
（4）组成各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。
（2）用于生长（体蛋白质的增加）；
（3）作为部分能源来源；
（4）组成各种激素和酶类等具有特殊生物学功能的物质。
解析：
暂无解析
第3题：
简述蛋白质的主要生理功能。
答案：
解析：
(1)构成和修复组织。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。如肌肉组织和心、肝、。肾等器官均含有大量蛋白质骨骼、牙齿，乃至指、趾也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。因此，构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。这对生长发育期的儿童尤为重要。人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。只有摄人足够的蛋白质才能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
(2)调节生理功能。机体生命活动之所以能够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。例如，核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等都是机体的重要调节物质。
(3)供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的－酮酸，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体能量的来源之一。但是，蛋白质的这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代替。因此，供给能量是蛋白质的次要功能。
(2)调节生理功能。机体生命活动之所以能够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。例如，核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等都是机体的重要调节物质。
(3)供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的－酮酸，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体能量的来源之一。但是，蛋白质的这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代替。因此，供给能量是蛋白质的次要功能。
第4题：
问答题
论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？
正确答案：
生理功能：
1、构成机体和生命的重要物质基础
2、建造新组织和修补更新组织
3、供能
4、赋予食品重要的功能特性
加热对蛋白质及氨基酸的影响：
1、热加工的有益作用：
①杀菌和灭酶。热加工是食品保藏最普通和有效的方法。由于加热可使蛋白质变性，因而可杀灭微生物和钝化引起食品败坏的酶，相对地保存了食品中的营养素。
②提高蛋白质的消化率。原理：加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。这是由于蛋白质变性后，其原来被包裹有序的结构显露出来，便于蛋白酶作用的结果。
③破坏嫌忌成分。加热可破坏食品中某些毒性物质、酶抑制剂和抗维生意等而使其营养价值大为提高。
④改善食品的感官性状——美拉德反应。在含有蛋白质和糖类食品进行热加工时可因热加工所进行的糖氨反应（碳氨反应或美拉德反应）致使发生颜色褐变或呈现良好的风味持征而改善食品的感官性状。
2、对营养素的破坏3分
①破坏氨基酸：主要包括赖氨酸、含硫氨基酸、胱氨酸和蛋氨酸的破坏
②脱硫：含低糖的湿润食物剧烈加热时常引起胱氨酸——半胱氨酸显著破坏，
③许多氨基酸的利用率下降。
④加热可影响天然蛋白质分子的空间排列，使蛋白质发生“热变性”。
1、构成机体和生命的重要物质基础
2、建造新组织和修补更新组织
3、供能
4、赋予食品重要的功能特性
加热对蛋白质及氨基酸的影响：
1、热加工的有益作用：
①杀菌和灭酶。热加工是食品保藏最普通和有效的方法。由于加热可使蛋白质变性，因而可杀灭微生物和钝化引起食品败坏的酶，相对地保存了食品中的营养素。
②提高蛋白质的消化率。原理：加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。这是由于蛋白质变性后，其原来被包裹有序的结构显露出来，便于蛋白酶作用的结果。
③破坏嫌忌成分。加热可破坏食品中某些毒性物质、酶抑制剂和抗维生意等而使其营养价值大为提高。
④改善食品的感官性状——美拉德反应。在含有蛋白质和糖类食品进行热加工时可因热加工所进行的糖氨反应（碳氨反应或美拉德反应）致使发生颜色褐变或呈现良好的风味持征而改善食品的感官性状。
2、对营养素的破坏3分
①破坏氨基酸：主要包括赖氨酸、含硫氨基酸、胱氨酸和蛋氨酸的破坏
②脱硫：含低糖的湿润食物剧烈加热时常引起胱氨酸——半胱氨酸显著破坏，
③许多氨基酸的利用率下降。
④加热可影响天然蛋白质分子的空间排列，使蛋白质发生“热变性”。
解析：
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第5题：
问答题
简述蛋白质的主要生理功能。
正确答案：
（1）构成和修复组织。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质。如肌肉组织和心、肝、。肾等器官均含有大量蛋白质骨骼、牙齿，乃至指、趾也含有大量蛋白质；细胞中，除水分外，蛋白质约占细胞内物质的80%。因此，构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能。身体的生长发育可视为蛋白质的不断积累过程。这对生长发育期的儿童尤为重要。人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新。只有摄人足够的蛋白质才能维持组织的更新。身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。
（2）调节生理功能。机体生命活动之所以能够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。例如，核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等都是机体的重要调节物质。
（3）供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的－酮酸，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体能量的来源之一。但是，蛋白质的这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代替。因此，供给能量是蛋白质的次要功能。
（2）调节生理功能。机体生命活动之所以能够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。而蛋白质在体内是构成多种具有重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。例如，核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；收缩蛋白，如肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白具有运送营养素的作用；血红蛋白具有携带、运送氧的功能；白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能；由蛋白质或蛋白质衍生物构成的某些激素，如垂体激素、甲状腺素、胰岛素及肾上腺素等都是机体的重要调节物质。
（3）供给能量。蛋白质在体内降解成氨基酸后，经脱氨基作用生成的－酮酸，可以直接或间接经三羧酸循环氧化分解，同时释放能量，是人体能量的来源之一。但是，蛋白质的这种功能可以由碳水化合物、脂肪所代替。因此，供给能量是蛋白质的次要功能。
解析：
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第6题：
问答题
简述蛋白质具有的三大基础生理功能。
正确答案：
蛋白质具有三大基础生理功能：构成和修复组织；调节生理功能和供给能量。蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质。
解析：
暂无解析
第7题：
问答题
试述血浆蛋白质的分类和生理功能。
正确答案：
解析：
第8题：
简述蛋白质具有的三大基础生理功能。
正确答案:蛋白质具有三大基础生理功能：构成和修复组织；调节生理功能和供给能量。蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质。
第9题：
问答题
简述糖类的生理功能。
正确答案：
1.供给能量
2.构成机体组织
3.保肝解毒作用
4.节约蛋白质
5.抗酮体生成作用
6.增强肠道功能
2.构成机体组织
3.保肝解毒作用
4.节约蛋白质
5.抗酮体生成作用
6.增强肠道功能
解析：
暂无解析
第10题：
问答题
蛋白质生理功能
正确答案：
a、维持细胞组织生长、更新和修补
b、参与重要的生理活动
c、氧化供能。
b、参与重要的生理活动
c、氧化供能。
解析：
暂无解析