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单选题川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（　　）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。A 成鲜B 浓醇C 麻辣D 香鲜

题目
单选题
川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（　　）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。
A

成鲜

B

浓醇

C

麻辣

D

香鲜

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第1题：

味型的分类体系如下：

单一味：酸、甜、苦、咸、鲜

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 ( )：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味

A、椒麻味型

B、孜然味型

C、烧烤味型

D、咸香味型


参考答案：D

第2题：

川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。

A.陈皮味

B.胡辣味

C.怪味

D.酸辣味


参考答案：C

第3题：

川菜著名的“三椒”是指( )。

A．辣椒

B．花椒

C．胡椒

D．麻椒


正确答案：ABC

第4题：

离不开“三椒”（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜的是（）。

  • A、徽菜
  • B、湘菜
  • C、川菜
  • D、粤菜

正确答案:C

第5题：

下列对鲁菜特点的表述正确的有（）

A.口味偏于咸鲜
B.精于制汤和以汤增鲜
C.味型丰富、百菜百味
D.烹调法以爆、扒最为突出
E.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

答案：A,B,D
解析：

第6题：

离不开“三椒”(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜的是()。

A.徽菜

B.湘菜

C.川菜

D.粤菜


参考答案：C

第7题：

关于粤菜，以下说法正确的是（）。

A.选料广博奇杂
B.汲取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺
C.讲究调味醇正，口味偏于咸鲜
D.口味清淡，重汤菜
E.多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）

答案：A,B,D
解析：
C选项是鲁菜的特点；E选项是川菜的特点。

第8题：

味型的分类体系如下：

单一味： ()

咸鲜味型：白汁味、红汁味、麻酱味、卤香味、蟹肉味、虾子味

味咸甜味型：红烧味、腐乳味、酒酿味、瓜姜味、冰糖烧味 咸香味型：花椒盐味、胡椒盐味、韭菜酱、孜然盐味

酸甜味：糖醋味、山楂味、橙汁、茄汁味、葡汁味、桔汁味 复合味 甜香味：纯香味、桂花糖味、蜜饯味、薄荷味、麻糖味咸辣味型：麻辣味、怪味、家常味 酸辣味：醋椒味、泡椒味

A、酸、甜、苦、咸、鲜、辣

B、酸、甜、苦、咸、涩

C、酸、甜、苦、咸、鲜

D、酸、辣、苦、咸、鲜


参考答案： C

第9题：

鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。

  • A、咸鲜酸辣香兼备
  • B、麻咸酸辣香兼备
  • C、酸鲜咸甜辣兼备
  • D、咸酸辣甜香兼备

正确答案:D

第10题：

川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。

  • A、咸鲜
  • B、浓醇
  • C、麻辣
  • D、香鲜

正确答案:C

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