全国导游基础知识
单选题金华火腿始创于（ ），距今已有800多年的历史。A 唐朝B 北宋C 南宋D 元朝
题目
单选题
金华火腿始创于（ ），距今已有800多年的历史。
A
唐朝
B
北宋
C
南宋
D
元朝
参考答案和解析
正确答案：
D
解析：
金华火腿，又称火朣，是我国传统肉类腌腊食品的精华，相传最早于北宋期间开始生产，距今已有800多年的历史。北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带，腌制而成的猪腿色红似火，称为“火腿”。
金华火腿，又称火朣，是我国传统肉类腌腊食品的精华，相传最早于北宋期间开始生产，距今已有800多年的历史。北宋名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制以便携带，腌制而成的猪腿色红似火，称为“火腿”。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
金华火腿、宣威火腿和如皋火腿都是我国著名的传统陈制火腿。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
火腿中的北腿是指()。
A、如皋火腿
B、宜威火腿
C、腾越火腿
D、金华火腿
参考答案：A
第3题：
全国著名的火腿品种主要有()。
A.金华火腿
B.如皋火腿
C.宣威火腿
D.剑门火腿
E.绵竹火腿
参考答案：ABC
第4题：
杭州传统名菜“宋嫂鱼羹”距今已有（）多年的历史。
- A、1000
- B、800
- C、700
- D、600
正确答案:B
第5题：
全国著名的火腿品种主要有（）。
- A、金华火腿
- B、如皋火腿
- C、宣威火腿
- D、剑门火腿
- E、绵竹火腿
正确答案:A,B,C
第6题：
火腿中的北腿是指______。
A.如皋火腿
B.宣威火腿
C.腾越火腿
D.金华火腿
参考答案：A
第7题：
汉封三柏是原始柏，距今已有（）历史。
- A、2000多年
- B、3000多年
- C、4000多年
- D、5000多年
正确答案:C
第8题：
不是我国产的著名的传统火腿是()。
A.金华火腿
B.雨润火腿
C.宣威火腿
D.如皋火腿
参考答案：B
第9题：
钓鱼城是闻名世界的古战场，距今已有（）多年历史了。
- A、700
- B、800
- C、900
- D、1000
正确答案:A
第10题：
金华火腿是如何加工的？
正确答案: 金华火腿产于浙江省金华地区。金华火腿皮色黄亮，肉色似火，以色、香、味、形“四绝”为消费者所称誉。
工艺流程：原料选择→截腿坯→修整→腌制→洗晒→整形→发酵→修整→成品。
质量控制：
（1）原料：选择金华“两头乌”猪的鲜后腿。皮薄骨细，腿心、股骨部、饱满，精多肥少，膘厚适中，腿坯重5.5～6.0kg为好。
（2）截腿坯：从倒数2～3腰椎间横劈断椎骨，使刀锋稍向前倾，垂直切断腰部。
（3）修整：刮净腿皮上的细毛和脚趾间的细毛、黑皮、污垢等，用刀削平腿部耻骨、股关节和脊椎骨，接下来修整腿面，最后修腿皮，鲜腿雏形即已形成。
（4）腌制：腌制是加工火腿的主要工艺环节，也是决定火腿加工质量的重要过程。在正常气温条件下，金华火腿在腌制过程中共上盐并翻倒7次。上盐主要是前三次，其余四次是根据火腿大小、气温差异和不同部位而控制盐量。根据金华火腿厂的经验，总用盐量约占腿重的9%～10%。一般重量在6～10kg的大火腿需腌制40d左右或更长一些时间。
（5）洗晒和整形：腌好的火腿要经过浸泡、洗刷、挂晒、印商标、整形等过程。
（6）发酵鲜化：发酵鲜化就是将火腿贮藏一定时间，使其发生变化，形成火腿特有的颜色和芳香气味。将晾晒好的火腿吊挂发酵2～3个月，到肉面上逐渐长出绿、白、黑、黄色霉菌时 这时火腿的正常发酵，即完成发酵。
（7）修整：发酵完成后，腿部肌肉干燥而收缩，腿骨外露。为使腿形美观，要进一步修整，达到腿正直，两旁对称均匀，腿身成竹叶形的要求。