对外汉语教师资格考试（中级）
多选题在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是（ ）。A素菜B仿膳C药膳D皖菜
题目
多选题
在下列中国菜肴中，属于仿古菜的是（ ）。
A
素菜
B
仿膳
C
药膳
D
皖菜
参考答案和解析
正确答案：
A,B
解析：
仿古菜是仿照古代菜肴制作的菜品。中国的仿宫廷菜（仿膳菜）和仿官府菜（仿孔府菜、仿谭家菜、仿随园菜）均属于仿古风味菜肴。
仿古菜是仿照古代菜肴制作的菜品。中国的仿宫廷菜（仿膳菜）和仿官府菜（仿孔府菜、仿谭家菜、仿随园菜）均属于仿古风味菜肴。
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相似问题和答案
第1题：
仿膳菜,就是仿制的()。
A.唐代菜
B.清宫菜
C.洪武菜
D.明朝菜
参考答案：B
第2题：
北京仿膳菜又称皇家菜、（）或清宫风味，著名帝王家族菜系之一。
- A、御厨菜
- B、仿明菜
- C、御膳菜
- D、仿清菜
正确答案:C
第3题：
流行于今的宫廷菜主要有( )。
A．北京的仿膳宫廷菜
B．西安仿唐菜
C．开封仿宋菜
D．杭州仿宋菜
正确答案：ABCD
第4题：
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。
- A、素菜
- B、汤菜
- C、荤菜
- D、花色菜
正确答案:D
第5题：
红楼梦是依据《红楼梦》所记述的贾府的菜肴饮食所研制的菜肴，具有（）的特点。
- A、宫廷菜
- B、仿膳宫廷菜
- C、官府菜
- D、私家菜
正确答案:C
第6题：
下列菜肴中，属于北京清代仿膳宫廷菜的是（ ）。
A.凤尾鱼翅
B.驼蹄羹
C.金蟾玉鲍
D.一品官燕
E.水晶脍
B.驼蹄羹
C.金蟾玉鲍
D.一品官燕
E.水晶脍
答案：A,C,D
解析：
第7题：
仿膳菜，就是仿制的（）。
- A、唐代菜
- B、清宫菜
- C、洪武菜
- D、明朝菜
正确答案:B
第8题：
北京仿膳菜又称皇家菜、()或清宫风味,著名帝王家族菜系之一。
A.御厨菜
B.仿明菜
C.御膳菜
D.仿清菜
参考答案：C
第9题：
中国素菜以（）、宫廷菜。民间素菜三大派系著称。
- A、仿古菜
- B、清真菜
- C、官府素菜
- D、寺院菜
正确答案:D
第10题：
下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
- A、佛教和道教寺院中的斋食
- B、佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
- C、各地方菜中的豆腐和豆腐制品
- D、各地方菜中的植物菜肴
正确答案:B