地方导游基础知识
单选题我国新疆的地区风味饮食中，特点为色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁香味的食品是（ ）。A 烤馕B 拉条子C 抓饭D 薄皮包子
题目
单选题
我国新疆的地区风味饮食中，特点为色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁香味的食品是（ ）。
A
烤馕
B
拉条子
C
抓饭
D
薄皮包子
参考答案和解析
正确答案：
A
解析：
A项，烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的食品。B项，拉条子是新疆拌面的俗称。C项，抓饭是新疆维吾尔族菜品，主要的原料是用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。D项，薄皮包子，即蒸包子。包子皮要攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅，包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟，其特点为色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁香味。
A项，烤馕是吐鲁番维吾尔族最主要的食品。B项，拉条子是新疆拌面的俗称。C项，抓饭是新疆维吾尔族菜品，主要的原料是用新鲜羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。D项，薄皮包子，即蒸包子。包子皮要攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅，包好的包子在笼里蒸20多分钟即熟，其特点为色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁香味。
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相似问题和答案
第1题：
嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。
A.皮厚、肉嫩、脂香
B.皮厚、肉紧、脂肥
C.皮薄、肉嫩、脂肥
D.皮薄、肉嫩、脂香
参考答案：D
第2题：
制作千层饼的麻油的月的是使成品（）和增加香味。
- A、香味沐郁
- B、层次分明
- C、口味浓郁
- D、口感软嫩
正确答案:B
第3题：
豌豆黄的风味特点是豆味浓郁、香甜适口,是夏季食品。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
下列属于卤水类商品感官标准的是（）。
- A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光
- B、有卤制品特有香味
- C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性
- D、以上答案都正确
正确答案:D
第5题：
制作千层饼刷麻油的目的是使成品（）和增加香味。
- A、香味浓郁
- B、层次分明
- C、口味浓郁
- D、口感软嫩
正确答案:B
第6题：
广式香肠具有色泽（），红白鲜明，香甜适中，皮薄肉嫩的特色。
- A、红润
- B、油润
- C、滋润
- D、香润
正确答案:B
第7题：
小笋鸡的肉质特点是（）
- A、肉质嫩，香味充分
- B、肉质嫩，香味不足。
- C、水分少，香味不足
- D、水分多，香味充分
正确答案:B
第8题：
糟熘三白的菜品特点是______。
A.色泽红亮
B.明油包芡
C.糟香浓郁
D.洁白素雅
E.软嫩清鲜
参考答案：CDE
第9题：
柠檬的特点是色淡黄，表面粗糙（），有芳香味。
- A、皮厚，汁少味甜
- B、皮厚，汁多味酸
- C、皮薄，汁少味酸
- D、皮薄，味多汁甜
正确答案:B
第10题：
肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
- A、DFD；
- B、PSE；
- C、异常肉；
- D、成熟肉。
正确答案:D