地方导游基础知识

判断题金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是浙菜的最大特色。( )A 对B 错

题目
判断题
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是浙菜的最大特色。(    )
A

对

B

错

参考答案和解析
正确答案： 对
解析：
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第1题：

关于杭州菜的表述不正确的有( )。

A．是浙菜的代表和主流

B．喜欢以风景名胜命名菜肴

C．口味较浓

D．浓香鸡块是其菜品之一


正确答案：CD
CD[解析]杭州菜口味浓淡适中。浓香鸡块属于金华菜。

第2题：

菜肴的质，是指组成菜肴的()总的营养成分和风味指标。

A、主要原料

B、冷热菜品

C、各种调料

D、各种原料


参考答案： D

第3题：

以火腿为料的各种菜肴多达400～500种，是金华菜的最大特色。( )

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

浙菜主要由杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜等地方菜组成。其中温州菜以海鲜入馔为主，烹饪上讲究“二轻一重”，指的是轻盐、轻芡、重刀工。


答案：错
解析：

第5题：

以火腿为料的各种菜肴多达400—500种，是金华菜的最大特色。（ ）


正确答案：√
略

第6题：

浙菜由( )三种地方风味组成。

A．杭州

B．宁波

C．绍兴

D．金华


正确答案：ABC
ABC[解析]浙菜主要由杭州菜、宁波菜、绍兴菜三部分组成。

第7题：

浙江菜中的“蜜汁火方”,火方是指用()制成。

A.金华火腿

B.金华鳜鱼

C.金华肘子

D.金华火筒


参考答案：A

第8题：

下列菜品中不属于金华菜的是( )。

A．鸡汁鱼唇

B．火腿荷花爪

C．薄片火腿

D．佛手鱼片


正确答案：A
A[解析]鸡汁鱼唇属于温州菜。

第9题：

金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。( )


答案：错
解析：
金华菜以火腿为原料的各种菜肴多大四五百种，是金华菜的最大特色。名菜有火腿荷花爪、蜜汁火腿和金华筒骨煲等。

第10题：

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。


正确答案:正确

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