营养与食品卫生(医学高级)
单选题以下（）方式，维生素B损失较少。A 米面过精加工B 淘米次数多C 蔬菜用急火快炒D 食物加碱
题目
单选题
以下（）方式，维生素B损失较少。
A
米面过精加工
B
淘米次数多
C
蔬菜用急火快炒
D
食物加碱
参考答案和解析
正确答案：
B
解析：
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相似问题和答案
第1题：
谷类加工越细，营养素损失得较少的是( )。
A.维生素B
B.淀粉
C.膳食纤维
D.矿物质
E.维生素E
B.淀粉
C.膳食纤维
D.矿物质
E.维生素E
答案：B
解析：
谷类加工有利于食用和消化吸收，但由于蛋白质、脂类、矿物质和维生素主要存在于糊粉层和谷胚中，因此加工精度越高，营养素损失就越多。
第2题：
挤压膨化过程中（）。
- A、不破坏维生素C
- B、脂类稳定性提高
- C、可溶性食物纤维降低
- D、维生素损失相对较少
- E、维生素大量损失
正确答案:D
第3题：
挤压膨化过程中（ ）。
A．不破坏维生素C
B．脂类稳定性提高
C．可溶性食物纤维降低
D．维生素损失相对较少
正确答案：D
【考点】挤压膨化
由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。
【考点】挤压膨化
由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。
第4题：
挤压膨化过程中（）。
- A、不破坏维生素C
- B、脂类稳定性提高
- C、可溶性食物纤维降低
- D、维生素损失相对较少
正确答案:D
第5题：
以下（）方式，维生素B损失较少。
- A、米面过精加工
- B、淘米次数多
- C、蔬菜用急火快炒
- D、食物加碱
正确答案:C
第6题：
（）食品中维生素A含量较少。
鱼类
略
第7题：
自然干燥制成的干草（）损失较多，而人工调制制成的靑干草（）损失较少。
- A、蛋白质
- B、营养物质
- C、粗纤维
- D、维生素
正确答案:B
第8题：
挤压膨化过程中( )。
A.可溶性食物纤维降低
B.脂类稳定性提高
C.维生素损失相对较少
D.不破坏维生素C
E.维生素大量损失
B.脂类稳定性提高
C.维生素损失相对较少
D.不破坏维生素C
E.维生素大量损失
答案：C
解析：
由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程，物料在挤压腔内与氧接触较少，因此，维生素的损失相对较少。
第9题：
谷类加工越细，营养素损失得较少的是（）。
- A、维生素B1
- B、维生素E
- C、膳食纤维
- D、淀粉
- E、矿物质
正确答案:D
第10题：
米面加工精度过高会导致以下哪种维生素严重损失（）
- A、维生素A
- B、B族维生素
- C、维生素C
- D、维生素D
- E、维生素E
正确答案:B