营养与食品卫生(医学高级)

问答题某食堂午餐供应凉拌兔肉，食用凉拌兔肉的人，进餐后不久，陆续出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧（体温多在38℃—40℃之间）等症。病人经及时抢救治疗，于2—3天内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？

题目
问答题
某食堂午餐供应凉拌兔肉，食用凉拌兔肉的人，进餐后不久，陆续出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发烧（体温多在38℃—40℃之间）等症。病人经及时抢救治疗，于2—3天内先后痊愈。请你分析事故原因，并应从哪些方面采取预防措施？
参考答案和解析
正确答案： 致病性大肠杆菌食物中毒，
1、防止对熟肉制品再污染加强对家畜、家禽屠宰后的肉尸和内在进行检验，加工食品时生熟要分开严格对食品生产企业的卫生监督和对从业人员的健康进行检查，
2、控制繁殖，进行冷藏；
3、食用前彻底加热以杀灭病原菌。
解析： 暂无解析
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相似问题和答案

第1题：

某小学学生100多人在学校食堂进食中餐,5小时后其中50多人陆续出现头晕、腹痛、恶心、呕吐、腹泻主要是黄绿色水样便,一日数次至十余次。腹痛多在上腹部,伴有压痛,体温在38~40℃。根据以上症状判断本次食物中毒最可能的致病因子为( )

A、沙门菌

B、金黄色葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、变形杆菌

E、蜡样芽孢杆菌


参考答案：A

第2题：

8月，某中学午餐食谱为：火腿汉堡包、粥、煮鸡蛋、炒空心菜、萝卜干。部分同学在进食4小时后出现头痛、恶心、呕吐、食欲缺乏、腹泻、腹痛、个别有发热，体温38～40℃。
＜33> 、引起食物中毒的食品可能是

A、玉米粥
B、萝卜干
C、煮鸡蛋
D、炒空心菜
E、火腿汉堡包

答案：E
解析：
沙门菌食物中毒：由食用沙门菌污染食品所致，主要为动物性食品，特别是畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋类、乳类，由植物性食物引起者很少。临床表现的特点为腹泻一日可数次至十余次，主要为水样便，少数带有黏液或血。

第3题：

患者,男性,午餐在小餐馆食用肉类食物,随后出现头痛,恶心,食欲不振,继而出现呕吐,腹泻,腹痛,最可能引起的食物是()

A、土豆

B、西红柿

C、茄子

D、猪肉

E、米汤


【正确答案】D
【答案解析】主要为肉类。由于沙门菌不能分解蛋白质，食物常无感官性状改变，常易被忽视，另外，中毒原因常见于肉块切的过大，烹饪中未能熟透，导致肉块中心的细菌存活而致病。

第4题：

2005年5月30日中午，某市一大学有400多学生在该校食堂进餐。当日下午17时开始，学生中陆续有100多人到校医院看病，主要症状是腹痛、腹泻（一般5～8次/天），头痛、体温升高多在38℃以上。经调查，发病者中午都在该食堂用餐，中午没有在食堂用餐者，没有发病。你需要采集哪些样品进行检验？


正确答案: 应采集的样品
（1）剩余食品、食品原（配）料；
（2）食品加工的用具和食品容器等（刀、墩、案板、盆、盘、碗）涂抹样品；
（3）操作人员的手涂抹样品；
（4）操作人员的血液及粪便。
（5）病人的呕吐物、粪便、血液、尿液。

第5题：

某食堂在五一期间供应凉拌兔肉，进餐后不久，陆续有30多人出现腹痛、腹泻等临床表现，有5人出现了明显的脱水症状。病人经治疗无死亡。经检查，是兔肉中有沙门菌而引发的中毒。原来，食堂在采购时，煮熟的兔肉与生兔肉和内脏放在了一起，买回后所放容器又不干净，在不透气的库房内放置了足足10多个小时，食用前也未经高温处理，只用开水焯了一下。 试就沙门菌食物中毒案例发生的可能原因进行分析，并说明预防原则（即预防细菌性食物中毒的3个原则）。


正确答案: （1）分析：沙门菌主要分布于家禽、家畜的肠道内，杀宰时可能会污染其他组织。在餐饮业，大多是因为加
工时的交叉感染所致，加工人员的手、老鼠、蟑郎、苍蝇等也可能带菌，从而进一步污染食品。说到案例中的中毒原因，应当就是由于加工不卫生和交叉感染、烹煮不认真所致。
（2）预防措施：
①防止污染。严禁把病死的畜禽作为烹饪原料；防止生熟交叉和加工人员带菌污染。
②控制繁殖。肉类食品应放置在低温处储存，食堂应配置冷藏设备，并按卫生要求储存。
③杀灭病原体。对可能带菌的食品，在食用前一定要彻底加热灭菌。沙门菌不耐热，只要用通常的烹调方法彻底煮透即可预防。

第6题：

某施工队10余人,中午在食堂就餐后3小时后出现为腹痛、腹泻、呕吐等症状,并伴有恶心、呕吐,呕吐物为食用的食物,送至急诊就诊,最有可能是

A、细菌性食物中毒

B、急性胃肠炎

C、菌痢

D、中暑

E、胃溃疡


参考答案：A

第7题：

某施工队10余人，中午在食堂就餐后3小时后出现为腹痛、腹泻、呕吐等症状，并伴有恶心、呕吐，呕吐物为食用的食物，送至急诊就诊，最有可能是

A.细菌性食物中毒
B.急性胃肠炎
C.菌痢
D.中暑
E.胃溃疡

答案：A
解析：

第8题：

具有利五脏，通经脉的是( )。

A、荷叶茯苓粥

B、凉拌莴笋

C、奶油冬瓜球

D、兔肉健脾汤


答案：B

第9题：

某小学校因停电，午餐在饭店为学生订做盒饭，学生们食用后大约4小时，陆续出现头晕、上腹部疼痛、腹泻、恶心、呕吐，腹泻为黄绿色水样便，一日数次至十余次，体温在38～40℃。中毒食品最可能是（）。

  • A、米饭
  • B、鱼
  • C、熟肉类
  • D、蔬菜
  • E、腐乳

正确答案:C

第10题：

沙门菌引起的食物中毒的临床表现（）

  • A、恶心、呕吐
  • B、腹痛、腹泻
  • C、发烧（38℃-40℃）
  • D、头及全身痛

正确答案:A,B,C,D

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