营养与食品卫生(医学高级)
单选题下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）A 化学分析法B 物理分析法C 仪器分析法D 微生物分析法E 酶分析法
题目
化学分析法
物理分析法
仪器分析法
微生物分析法
酶分析法
相似问题和答案
第1题：
在食物成分表中某食物的某营养素含量用表示，说明()。
A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线
C、理论上估计不存在该种成分
D、表示这种食物中绝对没有这种营养素
E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来
第2题：
（ ）是计算营养素摄人量最重要的指标。
A.食物营养素含量
B.食物营养素种类
C.食物质量
D.食物体积
A【解析】食物营养素含量是计算营养素摄入量最重要的指标。
第3题：
对于食物成分表上没有的食物。得到其营养素含量的方法有哪些？
食物成分表上没有的食物，得到营养素含量的方法主要有3种：第一，实际测定其含量；第二，找相似的食物替代；第三，找相关文献报道或外国食物成分表。
第4题：
正确估计（）是计算各种营养素摄入量的基础。
- A、食物营养素含量
- B、食物营养素种类
- C、食物重量
- D、食物体积
正确答案:C
第5题：
下列哪项不是测定食物中营养素种类和含量的方法（）
- A、化学分析法
- B、物理分析法
- C、仪器分析法
- D、微生物分析法
- E、酶分析法
正确答案:B
第6题：
食物营养价值的评定与（ ）因素无关。
A.营养素的种类及含量
B.营养素组成、营养素存在形式
C.可被人体消化吸收及利用的程度
D.纯能量食物营养价值高
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第7题：
食物的营养标签上一般应标明下列哪几种物质的含量（）
- A、每份小包装的食物含量（重量/容积）
- B、每份食物的营养素含量
- C、每份食物的能量含量
- D、该食物提供的能量和营养素占成人推荐量的百分比
- E、国家对成人的每日推荐摄入量
正确答案:A,B,C
第8题：
用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（ ）
一般来讲，食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后根据蛋白质的来源和性质乘以相应的折算系数。对于大多数动物性食物(如鸡蛋、肉类)折算系数为6.25，谷类食物、豆类食物、坚果等则折算系数相对较低，全小麦粉为5.83、大米为5.95、大豆为5.71、乳制品为5.38、坚果为5.46。
第9题：
评价食物的营养价值应考虑的因素包括（）
- A、营养素种类
- B、营养素含量
- C、营养素质量
- D、烹调加工的影响
- E、食物的总抗氧化能力
正确答案:A,B,C,D,E
第10题：
（）是计算营养素摄入量最重要的指标。
- A、食物营养素含量
- B、食物营养素种类
- C、食物重量
- D、食物体积
正确答案:C