广西住院医师公共卫生学

单选题某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）A 维生素CB 胡萝卜素C 纤维素D 维生素EE 维生素K

题目
单选题
某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是（）
A

维生素C

B

胡萝卜素

C

纤维素

D

维生素E

E

维生素K

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第1题：

减少蔬菜中水溶性维生素C及无机盐损失的作法是

A．先切后洗

B．先洗后切

C．慢火煮熬

D．加大用水量

E．延长浸泡时间


正确答案：B
(答案：B)对蔬菜采用先洗后切的办法，可防止水溶性维生素和无机盐的损失。

第2题：

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( )。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


正确答案：B

第3题：

蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成维生素的溶解流失。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第4题：

某集体食堂物在处理蔬菜的过程中，采用切后再洗，而且洗前经常要浸泡0．5～1小时，这样的处理方法最容易损失的是

A.胡萝卜素
B.纤维素
C.维生素K
D.维生素C
E.维生素E

答案：D
解析：

第5题：

不适宜保存蔬菜中维生素的操作是( )。

A.洗菜要先洗后切

B.浸泡切好的菜要浸泡以除去农残

C.切菜要随切随炒切忌切好后久置

D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋可以减少维生素C的损失


正确答案：B

第6题：

蔬菜的加工方法一般是()。

A.先洗后切

B.先切后洗

C.凉水浸泡

D.温水冲洗


正确答案：：A


第7题：

可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是( )

A.吃新鲜蔬菜

B.先洗再切

C.洗后尽早烹调

D.急火快炒，现炒现吃


正确答案：ABCD

第8题：

下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素( )

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残

C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置

D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失


答案：B

第9题：

蔬菜初加工时，应（　　）。

A.尽量切小块
B.尽量切大块
C.洗后再切
D.切后再洗
E.不能切块

答案：B,C
解析：
蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水，所以宜先洗后切，尽量切大块，以减少蔬菜与水和空气的接触面积，避免损失；洗好的蔬菜放置时间不宜过长，以避免维生素氧化破坏，尤其要避免将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中；烹调时要尽可能做到急火快炒。

第10题：

减少蔬菜水果中维生素C损失的方法

A.先洗后切，急火快炒
B.先切后洗，急火快炒
C.长时间浸泡
D.熬煮时多放水
E.长时间加热

答案：A
解析：

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